Czy rozróżniasz rodzaje krawędzi tnących noży kuchennych?

Poza stylem (japoński/zachodni) i kształtem, a tym samym przeznaczeniem, noże kuchenne różnią się od siebie także rodzajami krawędzi tnących. Przedstawiamy trzy najczęściej spotykane krawędzie tnące: gładką, ząbkowaną i żłobioną.

PROSTA KRAWĘDŹ

Gładka, w założeniu ostra jak brzytwa, o co należy dbać przy użyciu ostrzałki do noży.

Przeznaczenie: Precyzyjne, czyste cięcie surowego mięsa, ryb, warzyw

KRAWĘDŹ ZĄBKOWANA 

Dzięki falowaniu, ostrze noża wywiera większy nacisk na krojony produkt. Ostrze o ząbkowanej krawędzi zwykle jest cieńsze od ostrza gładkiego.

Przeznaczenie: Praca z miękkimi produktami o twardej skórze, jak chleb, kiełbasa, pomidor. Cięcie czekolady.

KRAWĘDŹ GRANTON (ŻŁOBIONA, DIMPLE):

Dzięki delikatnym, dwustronnym żłobieniom ostrza tego noża, unika się przywierania do narzędzia krojonych produktów.

Przeznaczenie: Oddzielanie cienkich plastrów bez rozrywania lub strzępienia produktu. Przydatny do krojenia surowych ryb, wędlin i mięsa oraz arkuszy warzyw.

Przeczytaj także: