Blog

Spis treści:

1. Kupiłeś japoński nóż kuchenny i nie wiesz co dalej?
2. Konieczne kroki zaraz po zakupie japońskiego noża.
3. Jak dbać o swój nóż po krojeniu a przed odłożeniem na listwę, pulpit magnetyczny czy blok.
4. Nóż ze stali wysokowęglowej wymaga większej uwagi.
5. Słów parę o rdzy na nożu kuchennym.

Spis treści:

1. Krótka historia japońskich noży kuchennych.
2. Początki kowalstwa i historia miasta Seki.
3. Nowoczesne zakłady kuźnicze a tradycja wyrobu noży kuchennych.

Spis treści:

1. Ostrość japońskich noży kuchennych można mierzyć ale ważniejsze by to poczuć.
2. Maszyny i techniki pomiaru ostrości noży kuchennych.
3. Ocena ostrości japońskich noży w twojej kuchni.
4. Ostry nóż japoński niezbędnym narzędziem w twojej kuchni.

Spis treści:

1. Odmienna tradycja i odmienne podejście do noży kuchennych.
2. Najwyższej jakości stal japońska.
3. Odmienny sposób ostrzenia noży japońskich.
4. Specyficzna geometria japońskich ostrzy.
5. Piękno zamknięte w jednej klindze.

Spis treści:

1. Gładka krawędź tnąca czyli noże Szefa kuchni.
2. Noże do pieczywa i ząbkowana krawędź tnąca.
3. Żłobienia na klindze to nie tylko ozdoba.

Spis treści:

1. Kształty typowo japońskich noży kuchennych.
2. Nóż Deba jako nóż Szefa kuchni.
3. Europejski slicer czyli nóż Yanagiba.
4. Japońskie ostrze typu Takohiki.
5. Nóż Usuba i Nakiri - podobieństwa i róznice.
6. Najbardziej wszechstronny nóż w kuchni japońskiej czyli Santoku.