PIELĘGNACJA CZYLI JAK DBAĆ O NÓŻ
2020-03-31
Jak dbać o nóż swój nóż japoński?
Zakup wysokiej jakości japońskiego noża to wybór na lata – oczywiście pod warunkiem, że będzie się o niego odpowiednio dbało.
Po zakupie.
O razu, gdy tylko wyjmiesz z opakowania swój nowy nóż, umyj go. Przypadkiem nie wkładaj noża do zmywarki, czynności pielęgnacyjne wykonaj ręcznie, posiłkując się wodą i delikatnym płynem do mycia naczyń lub mydłem. W następnej kolejności możesz nanieść na ostrze krem myjący lub specjalny środek do czyszczenia noży i przetrzeć je do sucha miękką szmatką, ewentualnie gąbką. Dzięki temu ostrze Twojego noża szefa, albo noża do sushi będzie pięknie błyszczeć, co więcej, pozostanie odporne na rdzę.
Po użyciu.
Oczywiście po każdym użyciu nóż należy oczyścić. Obowiązkowo ręcznie, pod wodą, stosując płyn do naczyń. Oczyszczenie nie powinno ograniczać się jedynie do ostrza japońskiego noża – równie dużą uwagę poświęcić należy rękojeści i nasadzie narzędzia, gdzie mogą zebrać się niewidoczne na pierwszy rzut oka resztki jedzenia. Jeśli się ich nie usunie, zaczną się psuć i nieprzyjemnie pachnieć, co więcej, pojawią się na nich niebezpieczne bakterie. Dokładnie umyty nóż japoński osuszamy szmatką i pozostawiamy na kuchennym blacie, albo w innym miejscu, gdzie będzie mógł w pełni wyschnąć. Dopiero całkowicie suchy nóż chowamy. W przeznaczonym do tego bloku na noże, na listwę magnetyczną czy do pudełka. Unikamy przechowywania noża "luźno" włożonego do szuflady razem z innymi narzędziami kuchennymi. Krawędź tnąca nie lubi obijać się o inne przybory, szybciej się tępi a my unikniemy przypadkowego skaleczenia.
Gdy długo go nie używasz (dotyczy stali wysokowęglowych np. Ki-Gami użytej w nożach serii MASAHIRO Bessen).
Jeśli wiesz, że przez dłuższy czas nie sięgniesz po swój nóż Yanagiba czy Usuba, odpowiednio go zabezpiecz. Najprostszym i zarazem bardzo skutecznym sposobem na ochronienie ostrza noża przed wpływem czynników atmosferycznych, jest pokrycie go cienką warstwą oleju roślinnego (olej trzeba na ostrzu rozsmarować) i owinięcie w gazetę. Przechowujemy nóż z dala od wilgoci!
Na koniec o rdzy słów parę.
Choć zwyczajowo na stal, z której produkowane są japońskie noże kuchenne, mówimy „stal nierdzewna”, lepszym i prawdziwszym określeniem jest „stal o podwyższonej odporności na korozję”. Taką stal (np. w zakładach MASAHIRO głównie używana jest stal MBS-26) charakteryzuje odpowiednia twardość i odporność na ścieranie, jednak w pewnych, rzadkich sytuacjach i przy niewłaściwym użytkowaniu może ona pokryć się rdzą. By tego uniknąć warto stosować się do powyższych zaleceń.
A co z nożami ze stali wysokowęglowych?
Unikamy krojenia produktów zawierających w sobie naturalne kwasy (np. cytrusy). Japoński nóż należy w trakcie pracy często wycierać i przemywać, a po zakończeniu krojenia dokładnie umyć i osuszyć. Klingę noża najlepiej nie dotykać palcami, a jeśli już zdarzy nam się pozostawić na nim odcisk, należy go dokładnie zetrzeć – dzięki temu w miejscu pozostawienia śladu palca nie utworzy się ognisko rdzy. Zmiana barwy, pojawienie się tzw. szlachetnej patyny to naturalna sprawa