Wiesz jak pielęgnować japońskie noże kuchenne?
2020-03-31
![Wiesz jak pielęgnować japońskie noże kuchenne?](/data/include/img/news/1585651382.webp)
Jak dbać o nóż swój nóż japoński?
Zakup wysokiej jakości japońskiego noża to wybór na lata – oczywiście pod warunkiem, że będzie się o niego odpowiednio dbało.
Po zakupie.
Od razu, gdy tylko wyjmiesz z opakowania swój nowy nóż, umyj go. Przypadkiem nie wkładaj noża do zmywarki, czynności pielęgnacyjne wykonaj ręcznie, posiłkując się wodą i delikatnym płynem do mycia naczyń lub mydłem. W następnej kolejności możesz nanieść na ostrze krem myjący lub specjalny środek do czyszczenia noży i przetrzeć je do sucha miękką szmatką, ewentualnie gąbką. Dzięki temu ostrze Twojego noża szefa, albo noża do sushi będzie pięknie błyszczeć, co więcej, pozostanie odporne na rdzę.
![](/data/include/cms/Blog/banner_MV_S.jpg)
Po użyciu.
Oczywiście po każdym użyciu nóż należy oczyścić. Obowiązkowo ręcznie, pod wodą, stosując płyn do naczyń. Oczyszczenie nie powinno ograniczać się jedynie do ostrza japońskiego noża – równie dużą uwagę poświęcić należy rękojeści i nasadzie narzędzia, gdzie mogą zebrać się niewidoczne na pierwszy rzut oka resztki jedzenia. Jeśli się ich nie usunie, zaczną się psuć i nieprzyjemnie pachnieć, co więcej, pojawią się na nich niebezpieczne bakterie. Dokładnie umyty nóż japoński osuszamy szmatką i pozostawiamy na kuchennym blacie, albo w innym miejscu, gdzie będzie mógł w pełni wyschnąć. Dopiero całkowicie suchy nóż chowamy. W przeznaczonym do tego bloku na noże, na listwę magnetyczną czy do pudełka. Unikamy przechowywania noża "luźno" włożonego do szuflady razem z innymi narzędziami kuchennymi. Krawędź tnąca nie lubi obijać się o inne przybory, szybciej się tępi a my unikniemy przypadkowego skaleczenia.
Gdy długo go nie używasz (dotyczy stali wysokowęglowych np. Ki-Gami użytej w nożach serii MASAHIRO Bessen).
Jeśli wiesz, że przez dłuższy czas nie sięgniesz po swój nóż Yanagiba czy Usuba, odpowiednio go zabezpiecz. Najprostszym i zarazem bardzo skutecznym sposobem na ochronienie ostrza noża przed wpływem czynników atmosferycznych, jest pokrycie go cienką warstwą oleju roślinnego (olej trzeba na ostrzu rozsmarować) i owinięcie w gazetę. Przechowujemy nóż z dala od wilgoci!
![](/data/include/cms/Blog/banner_BESSEN.jpg)
Na koniec o rdzy słów parę.
Choć zwyczajowo na stal, z której produkowane są japońskie noże kuchenne, mówimy „stal nierdzewna”, lepszym i prawdziwszym określeniem jest „stal o podwyższonej odporności na korozję”. Taką stal (np. w zakładach MASAHIRO głównie używana jest stal MBS-26) charakteryzuje odpowiednia twardość i odporność na ścieranie, jednak w pewnych, rzadkich sytuacjach i przy niewłaściwym użytkowaniu może ona pokryć się rdzą. By tego uniknąć warto stosować się do powyższych zaleceń.
A co z nożami ze stali wysokowęglowych?
Unikamy krojenia produktów zawierających w sobie naturalne kwasy (np. cytrusy). Japoński nóż należy w trakcie pracy często wycierać i przemywać, a po zakończeniu krojenia dokładnie umyć i osuszyć. Klingę noża najlepiej nie dotykać palcami, a jeśli już zdarzy nam się pozostawić na nim odcisk, należy go dokładnie zetrzeć – dzięki temu w miejscu pozostawienia śladu palca nie utworzy się ognisko rdzy. Zmiana barwy, pojawienie się tzw. szlachetnej patyny to naturalna sprawa.
Przeczytaj także:
Pokaż więcej wpisów z
Marzec 2020