Czy nóż kuchenny ma wpływ na to co gotuję?

Jeśli uwielbiasz kuchnię włoską to musisz kroić tylko włoskimi nożami kuchennymi. A jeśli kochasz potrawy kuchni tureckiej - tylko tureckimi. Za to sushi i sashimi da się zrobić tylko i wyłącznie nożami pochodzącymi z Japonii. Czy te stwierdzenia to kompletne bzdury, czy może coś się za nimi kryje? Spróbujmy rozwikłać ten dylemat, podchodząc do tematu z rozsądkiem i dużym zapasem wiedzy merytorycznej. By nam później nikt nie zarzucił, że wygadujemy herezje.

Nóż Dellinger SAMURAI (German) Gyuto 210 mm [XZ-B13SC8] 

Nóż Szefa kuchni – choć francuski to jednak uniwersalny.

Podstawowe narzędzie każdego kucharza. Bez znaczenia czy jest to zawodowiec czy amator. Klinga o długości zwykle między 16 a 21 cm. Ostrze wygięte w wyraźny łuk aby łatwiej było siekać wykorzystując ruch kolebkowy. Ostro zakończony czubek noża wykorzystywany jest do precyzyjnych prac, od nacinania warzyw lub mięsa po wycinanie ścięgien i chrząstek. Taki właśnie kształt ostrza zwykle mamy przed oczami jeśli ktoś wspomni o nożu Szefa kuchni. I choć kształt nie pochodzi z Francji (został wymyślony długo, długo wcześniej) to jednak jest najbardziej kojarzony z kuchnią francuską.

Nóż kuchenny Suncraft ELEGANCIA Slicer 250 mm [KSK-03]

Slicer czyli jak ukroić cienki plasterek szynki na pizzę.

Mówiąc o szynce od razu przed oczami jawi nam się uroczy włoski sklepik, w którym właściciel długim i wąskim ostrzem odkrawa cieniutki plasterek z ogromnego kawałka specjalnie przygotowanego mięsa. I bez znaczenia czy to prosciutto, speck czy culatello. Ostrze gładko przechodzi przez mięso nie naruszając jego struktury. Jednak nóż ten nie jest jakoś specjalnie włoski. Długa i wąska klinga wykorzystywana jest w wielu kuchniach świata. Jest to już ostrze dość specjalistyczne i używane w konkretnych pracach kuchennych, jednak tak ładnie się nam łączy z cienkimi plastrami szynki, że z łatwością myślimy o nożu typu Slicer jak o nożu pochodzącym z Włoch.

Nóż tasak Masahiro BWH Chopper 180mm 788g [14093]

Pyszne kiełbaski jak z niemieckiej masarni.

Ach jak pysznie kojarzą się Niemcy. Te cudownie pachnące i podpieczone kawałki zmielonego mięsa upchane w delikatnej osłonce z baraniego lub wieprzowego jelita. Ileż serca musiał włożyć masarz w przygotowanie takiego specjału. I ile siły to od niego wymagało by rozebrać tusze i po porcjować na mniejsze kawałki. A w tym wszystkim pomagał mu oczywiście tasak. Kawał stali odporny na rąbanie kości i chrząstek. Gdy przymkniemy oczy od razu pod powiekami zjawi nam się ogromy facet z brodą, w uroczym filcowym kapelusiku tyrolskim, wymachujący z finezją tasakiem. Oczywiście daliśmy się ponieść stereotypowi bo tasak to nie tylko domena niemieckich masarzy, ale generalnie ostrze wykorzystywane do ciężkich prac kuchennych na całym świecie.

Nóż Masahiro MS-8 Yanagiba 240mm [10013]

Zostań sushi masterem kupując najdroższe noże japońskie.

Jeśli ktoś z ciebie kpi, że nie potrafisz zrobić smacznego sushi bo nie masz odpowiedniego japońskiego noża, to odwróć się na pięcie i go nie słuchaj. Bo gada wierutne bzdury. Jednak z drugiej strony, zakochani w nożach kuchennych Japończycy, stworzyli specjalne ostrza wspomagające wielbicieli sushi i sashimi w ich pracy kuchennej. Są to noże ostrzone jednostronnie by nie naruszyć podczas cięcia struktury produktu. Są to noże z charakterystycznym wgłębieniem po jednej stronie klingi aby krojone produkty nie przywierały do noża. Takimi ostrzami z niezwykłą delikatnością i precyzją pokroimy rybę lub wykroimy z rzodkwi daikon cieniutki płat.

Nie ważne co gotujesz – ważne byś kroił z głową.

Choć mamy różne skojarzenia odnośnie noży to tak faktycznie ostrza nie mają swojej ojczyzny. W różnych okresach historii i na różnych etapach rozwoju sztuki kulinarnej powstawały coraz to nowsze i bardziej wyspecjalizowane noże kuchenne. Aktualnie mamy ogromny wybór i tylko od nas zależy czy chcemy się męczyć podczas przygotowywania posiłków czy sięgniemy jednak po odpowiednie narzędzie. Pamiętajmy, że choć nóż Szefa kuchni jest bardzo uniwersalny to jednak warto mieć w zapasie parę innych ostrzy aby produkty nie straciły podczas krojenia na swoim wyglądzie i atrakcyjności. Bo oprócz smaku ważny jest też sposób prezentacji posiłku – tak ponoć mawiają japońscy mistrzowie kuchni.