Nóż Kanetsugu MIYABI ISSIN Santoku 170 mm

Jedno z najbardziej charakterystycznych japońskich ostrzy. Santoku to odpowiednik europejskiego noża Szefa kuchni czyli bardzo wszechstronna klinga. Posiada charakterystyczny, nisko osadzony czubek i mocno wygiętą w łuk część grzbietową. Bardziej płaskie niż w nożu Szefa kuchni ostrze sprzyja szatkowaniu, siekaniu i krojeniu warzyw. Ale niech nikogo nie zmyli ten wygląd. Santoku w równym stopniu można wykorzystać w kuchni wegańskiej czy wegetariańskiej jak i przy krojeniu mięsa, wędlin albo ryb. Szeroka klinga Santoku pozwala na przenoszenie pokrojonych produktów wprost do garnka lub na patelnię.

Cechy charakterystyczne.

Cudowna seria noży o prostej ale ciekawej stylistyce. Klinga noży MIYABI ISSIN została wykonana w konstrukcji San-mai, gdzie na rdzeniu ze stali AUS-8 została zakuta warstwa stali SUS-410. Tym samym na ostrzu powstała śliczna linia zwana Katana-edge znana z japońskich mieczy samurajskich. Noże z serii MIYABI ISSIN zostały zahartowane do 58 HRC co z jednej strony daje wysoką retencję ostrza i wydłuża czas między kolejnymi ostrzeniami. A z drugiej dość łatwo się je ostrzy, nawet w warunkach domowych, dzięki czemu wszyscy amatorzy japońskich ostrzy dadzą sobie z tym radę.

Rękojeść noży z serii MIYABI ISSIN została wykonana z palisandru o ciepłym, brązowym kolorze. Widać na niej przepiękne ciemniejsze i jaśniejsze linie usłojenia a także dwa nity utrzymujące całą konstrukcję. Palisander to drewno o wysokiej zawartości olejków żywicznych dzięki czemu noże są odporne na wilgoć a powierzchnia rękojeści jest antybakteryjna. Forma wykonania rękojeści to połączenie japońskiej tradycji i europejskiej stylistyki. Jest prosta w wyrazie, o przekroju prostokątnym ale z delikatnie wygiętymi liniami uchwytu, które rozszerzają się od klingi w stronę końca noża.

Dane techniczne:

Typ stali: AUS-8
Materiał rękojeści: palisander
Twardość: +/- 58 HRC 
Długość całkowita: 290 mm
Długość ostrza: 170 mm
Szerokość klingi:  45 mm
Grubość klingi: ok. 1.6 mm
Sposób ostrzenia: szlif dwustronny symetryczny
Waga: ok. 100 g