Bardzo trudno rozmawiać o gustach, zwłaszcza w kontekście noży kuchennych. Już japońscy mistrzowie kuźnictwa doszli do perfekcji w kwestii wykonania ostrzy, ich zdobienia i doboru odpowiedniej rękojeści by wszystko ze sobą spójnie pasowało. Ale warto także wspomnieć o chińskich producentach, którzy też potrafią wykuć wspaniały nóż i zwieńczyć swoje dzieło oryginalnym uchwytem. Jednak są takie klingi, które wybiegają daleko wprzód większości mistrzów kowalstwa, i które są bez mała przez wszystkich uznawane za referencyjne. Czym zatem te noże sobie zasłużyły by być tak traktowane?