Ostatnimi czasy notujemy wzmożone zainteresowanie kamieniami do ostrzenia marki Shapton. Czy to chwilowe zauroczenie? A może sztuczne napędzanie koniunktury poprzez youtuberów? Warto sprawdzić o co chodzi z kamieniami Shaptona zanim wydamy ogromne pieniądze na coś co potem będzie nam się kurzyło na półce. Pamiętajmy jednak, że wrażenie ostrości jest dość subiektywnym odczuciem a sprawdzenie tego w sposób empiryczny i powtarzalny może wymagać specjalistycznych i drogich urządzeń. Sam pomidorek może tu nie wystarczyć.

Miłośnicy doskonałych ostrzy japońskich wiedzą, że niektóre noże wytwarzane przez Mistrzów kuźnictwa to istne perełki, na które trzeba długo czekać i wydać ogromną kasę. Wiedzą też, że takie noże pojawiają się w mocno ograniczonej ilości ze względu na moce przerobowe Mistrza. A mimo to są gotowi na takie poświęcenie aby móc potrzymać w ręce niebywały kawałek wielowiekowej historii japońskiego kowalstwa. A co z tymi, którzy nie mają nieograniczonego budżetu?

Od razu nasuwa się pytanie, czy taki ranking może być obiektywny? Oczywiście, że nie może. Ale czy faktycznie obiektywnym być musi? Ważniejsze jest co w takim rankingu się znajduje, na co zwrócić uwagę, jakich producentów szukać i czy opisane linie noży są na tyle różnorodne, iż mogą trafić w gusta różnych klientów. Bo co nam po rankingu, w którym każdy kolejny nóż kuchenny jest podobny do poprzedniego.

Zarówno kuchenne noże japońskie jak i japońskie kamienie do ich ostrzenia postrzegane są w świecie jako te najlepsze. Oczywiście zdarzają się tanie produkty, które przeczą renomie japońskich kamieni do ostrzenia noży ale nie będziemy sobie nimi zaprzątać głowy. Tak samo nie będziemy zwracać uwagi na chińskie produkty, które kuszą bardzo niską ceną ale niestety jakością nie grzeszą. Aby jeszcze bardziej zawęzić obszar rozważań (bo uwierzcie - rodzajów, marek, sposobów wykonania jest tak dużo, że trudno byłoby to wszystko zmieścić w książce, a co dopiero w artykule) skupimy się na jednej grupie. Ogólnie wyróżniamy kamienie: ceramiczne, diamentowe i naturalne. Nas najbardziej interesują kamienie ceramiczne.