Nóż Kanetsugu ZUIUN Kiritsuke 180 mm

Jest to jedno z najbardziej wszechstronnych ostrzy. Nóż typu Kiritsuke to odpowiednik noża Szefa kuchni w kuchni europejskiej. Sprawdzi się zarówno w profesjonalnych barach i restauracjach jak w zaciszu domowej kuchni. Ostrze to nadaje się do pracy z mięsem, rybami jak i warzywami. Linia noży typu Kiritsuke jest wygięta w łuk co ułatwia siekanie ruchem kołyskowym. Ostry czubek za to przydaje się przy filetowaniu i wykrawaniu. Dość szeroka klinga ostrza pozwala na przenoszenie pokrojonych produktów wprost do garnka lub na patelnię. Nożem tym pokroimy zarówno duże porcje mięsa jak i poszatkujemy kapustę, a każde cięcie będzie idealnie równe i bez poszarpań. Jeśli szukasz swojego pierwszego japońskiego noża to Kiritsuke jest idealnym wyborem.

Cechy charakterystyczne.

Seria noży ZUIUN powstała aby uczcić setną rocznicę powstania kuźni Kanetsugu Seki i stanowi połączenie elegancji oraz technicznej doskonałości. To co pierwsze rzuca się w oczy to wspaniała klinga, której rdzeń został wykonany z rewelacyjnej stali proszkowej SPG2. Na rdzeniu zostały zakute 62 warstwy miękkiej stali tworzące unikalny wzór damasceński, mieniący się i przykuwający uwagę. Ostrza zostały zahartowane do 64 HRC w specjalnym procesie „sub-zero-treatment” oznaczającym bardzo szybkie schłodzenie klingi do temperatury – 70 stopni Celsjusa. Dzięki temu krawędź tnąca jest ekstremalnie trwała i nie potrzebuje częstego ostrzenia.

Unikalnym akcentem ostrzy z serii ZUIUN jest wykończenie zwane Hamaguri, czyli wypukły, „muszlowy” profil klingi, znany z tradycyjnych mieczy samurajskich. Nadaje on ostrzu lekkości krojenia, zmniejsza przywieranie krojonych produktów i wzmacnia strukturę noża. Wykończenie to dostosowuje ostrze do japońskich technik krojenia.

Rękojeść o heptagonalnym (siedmiokątnym) profilu została wykonana z wytrzymałego drewna pakka i ozdobiona na końcu przepięknym mozaikowym pinem. Od strony klingi wieńczy ją czarna tuleja i ozdobny, biały pierścień. Całość tworzy charakterystyczny i stylowy, japoński kształt zapewniający wyjątkową ergonomię i higienę. Pomimo nietypowej rękojeści nóż stabilnie układa się w dłoni doskonale się nim kroi. 

Dane techniczne:

Typ stali: SPG2
Materiał rękojeści: pakkawood
Twardość: +/- 64 HRC 
Długość całkowita: 330 mm
Długość ostrza: 180 mm
Szerokość klingi:  46 mm
Grubość klingi: ok. 2 mm
Sposób ostrzenia: szlif dwustronny symetryczny
Waga: ok. 147 g