Nóż Haiku ORIGINAL Yanagiba 210 mm

Yanagiba to nóż o długiej i wąskiej klindze, który swoim kształtem przypomina liść wierzby. W wolnym tłumaczeniu Yanagi oznacza właśnie liść tego drzewa. To ostrze wykorzystywane jest nie tylko przy przygotowywaniu sushi czy sashimi ale we wszystkich pracach wymagających bardzo precyzyjnego krojenia. Dzięki bardzo wąskiej klindze, praktycznie jednym cięciem bez dociskania noża, można odkroić cieniutki plaster ryby czy mięsa. Charakterystyczne dla tego noża jest ostrzenie jednostronne co wymusza specyficzną technikę krojenia. Prowadząc nóż i krojąc produkty „do siebie” uzyskujemy idealny przekrój bez zygzakowatych śladów po cięciu i widocznych poszarpań w przypadku mięsa czy ryby.

Cechy charakterystyczne.

Minimalistyczna seria noży kuchennych opartych o stal chromowo-molibdenową, hartowana do 59 HRC. Jedynym zdobieniem widocznym na klindze jest sokół będący symbolem marki Haiku i nawiązujący do męstwa oraz odwagi średniowiecznych samurajów. Polowania z sokołem, zwane takagari, były odzwierciedleniem cnót samurajskich i stanowiły charakterystyczny atrybut wysokiej pozycji. Klinga została osadzona w jasnej rękojeści z drewna honoki za pomocą bambusowych kołków co ogranicza drgania podczas krojenia i zapewnia dużą sztywność ostrzu. Z czasem rękojeść pokrywa się patyną lekko ciemniejąc i uwydatniając jeszcze bardziej charakterystyczne usłojenie. Stylistyka noży Haiku ORIGINAL odzwierciedla spokój i harmonię specyficzną dla filozofii ZEN.

Dane techniczne:

Typ stali: chromowo-molibdenowa
Materiał rękojeści: drewno honoki
Twardość: +/- 59 HRC 
Długość całkowita: 344 mm
Długość ostrza: 210 mm
Szerokość klingi: 29 mm
Grubość klingi: ok. 2.8 mm
Sposób ostrzenia: szlif jednostronny
Waga: ok. 120 g