Nóż Kanetsugu ZUIUN Sujihiki 240 mm

Długie i smukłe ostrze wykorzystywane zarówno w kuchni japońskiej przy przygotowywaniu sushi i sashimi jak i w kuchni europejskiej przy krojeniu i porcjowaniu mięsa, pieczeni, szynki czy innych wędlin. Nóż typu Sujihiki posiada sztywną i długą klingę pozwalającą na precyzyjne cięcia nawet dużych kawałków mięsa a wąski czubek noża umożliwia dojście do trudno dostępnych miejsc i perfekcyjne wycinanie np. w warzywach czy owocach.

Cechy charakterystyczne.

Seria noży ZUIUN powstała aby uczcić setną rocznicę powstania kuźni Kanetsugu Seki i stanowi połączenie elegancji oraz technicznej doskonałości. To co pierwsze rzuca się w oczy to wspaniała klinga, której rdzeń został wykonany z rewelacyjnej stali proszkowej SPG2. Na rdzeniu zostały zakute 62 warstwy miękkiej stali tworzące unikalny wzór damasceński, mieniący się i przykuwający uwagę. Ostrza zostały zahartowane do 64 HRC w specjalnym procesie „sub-zero-treatment” oznaczającym bardzo szybkie schłodzenie klingi do temperatury – 70 stopni Celsjusa. Dzięki temu krawędź tnąca jest ekstremalnie trwała i nie potrzebuje częstego ostrzenia.

Unikalnym akcentem ostrzy z serii ZUIUN jest wykończenie zwane Hamaguri, czyli wypukły, „muszlowy” profil klingi, znany z tradycyjnych mieczy samurajskich. Nadaje on ostrzu lekkości krojenia, zmniejsza przywieranie krojonych produktów i wzmacnia strukturę noża. Wykończenie to dostosowuje ostrze do japońskich technik krojenia.

Rękojeść o heptagonalnym (siedmiokątnym) profilu została wykonana z wytrzymałego drewna pakka i ozdobiona na końcu przepięknym mozaikowym pinem. Od strony klingi wieńczy ją czarna tuleja i ozdobny, biały pierścień. Całość tworzy charakterystyczny i stylowy, japoński kształt zapewniający wyjątkową ergonomię i higienę. Pomimo nietypowej rękojeści nóż stabilnie układa się w dłoni doskonale się nim kroi. 

Dane techniczne:

Typ stali: SPG2
Materiał rękojeści: pakkawood
Twardość: +/- 64 HRC 
Długość całkowita: 385 mm
Długość ostrza: 240 mm
Szerokość klingi:  38 mm
Grubość klingi: ok. 2 mm
Sposób ostrzenia: szlif dwustronny symetryczny
Waga: ok. 155 g