Nóż kuchenny Zanmai Ultimate Aranami Sujihiki 27cm ZUA-1011C

Sujihiki to odpowiednik europejskiego noża typu Slicer, który obok noża carving służy do plastrowania i porcjowania. Jego długie ostrze najlepiej sprawdza się podczas cięcia tylko w jedną stronę ("do siebie" tzw. technika pull slice) aby uniknąć zygzakowatych śladów po cięciu i pozostawić idealny przekrój.

Zanmai Ultimate Aranami – W przeciwieństwie do większości noży oferowanych przez Zanmai, ostrza narzędzi z serii Ultimate Aranami wykonuje się ze stali bezrdzeniowej. Do ich wytwarzania używa się nowoczesnego materiału, w którym na przemian nakładane są na siebie warstwy stali VG-10 oraz VG-2. W efekcie uzyskuje się klingi niezwykle wytrzymałe, równie twarde zarówno na powierzchni, jak i w głębi ostrza. Charakterystyczny falujący wzór zachowuje się dla noży tej linii dzięki unikalnej technologii wykuwania kling. Uchwyty wykonane z czerwonawego pakka wood są w przekroju ośmiokątne, wzmocnione obustronnie pierścieniami z metalu oraz okrągłym nitem o dedykowanym serii wzorze.

Mcusta to marka wysokiej jakości noży kuchennych produkowanych przez japońską firmę Zanmai. Siedziba przedsiębiorstwa znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), gdzie przez ponad osiemset lat wytwarzano słynne miecze samurajskie. Marusho Kyogo, który stoi za marką Mcusta, chętnie sięga do tej tradycji, wzbogacając ją nowoczesnymi metodami wytwórczymi. W efekcie powstają noże łączące w sobie klasyczne piękno białej broni z niezwykłą użytecznością – niezastąpieni pomocnicy kucharzy profesjonalistów i amatorów.

Prefektura Seki nie bez powodu słynęła niegdyś na cały kraj jako miejsce produkcji mieczy, które „tną dobrze bez łamania”, dziś zaś znana jest na świecie jako zagłębie wytwórstwa najlepszych noży. W tym miejscu od wieków krzyżowały się drogi pierwszorzędnych rękodzielników oraz szermierzy. Tutejszy klimat sprzyja bowiem zarówno szkoleniu się w walce białą bronią, jak i w sztuce kowalstwa. Ziemia kryje pierwszorzędne surowce używane w procesach wytwarzania metali, miasta otaczają sosnowe lasy, skąd czerpie się materiał na węgiel drzewny, rzekami płynie zaś najczystsza woda, której jakość także ma znaczenie dla procesu produkowania mieczy i narzędzi kuchennych.

Dane techniczne:

Ostrze - pleciona 32 warstwowa stal VG-10 oraz VG-2

Rękojeść - pakka wood

Twardość - 61 HRC +/- 1

Długość całkowita - 42,3 cm

Długość ostrza - 27,0 cm

Szerokość klingi - 4,0 cm

Grubość klingi - 2,0 mm

Sposób ostrzenia - szlif dwustronny symetryczny

Waga - ok. 193 g