Blog

Jeśli weźmiemy pod uwagę tylko jeden parametr – ostrość, japońskie noże kuchenne są klasą samą w sobie. Żadne inne noże – niemieckie, amerykańskie – nie mogą się z nimi równać. Uczucie, jakie towarzyszy kucharzowi, który po raz pierwszy sięga po japoński nóż, by z niesamowitą łatwością i precyzją odkroić plaster produktu, jest fantastyczne. Japońskie noże? To trzeba poczuć!

Japońskie noże są znane na całym świecie, w wielu miejscach uchodzą za idealne do kuchni restauracyjnych i amatorskich, szczególnie, jeśli kucharz amator jest równocześnie pasjonatem gotowania. Skąd wzięła się sława japońskich narzędzi kuchennych i jak mają się one do (także świetnych) noży z USA czy Niemiec?

Poza stylem (japoński/zachodni) i kształtem, a tym samym przeznaczeniem, noże kuchenne różnią się od siebie także rodzajami krawędzi tnących. Przedstawiamy trzy najczęściej spotykane krawędzie tnące: gładką, ząbkowaną i żłobioną.

Duża różnorodność kształtów noży kuchennych bierze się głównie z odmienności ich zastosowań. Oto noże kuchenne typowe dla stylu japońskiego i japońskiej kuchni. I nie są to noże tylko do sushi i sashimi.

Ostrzenie? Prosta sprawa! Prędzej czy później każdy nóż kuchenny będzie potrzebował naostrzenia. Japońskie noże kuchenne najlepiej jest ostrzyć na przeznaczonych do tego celu kamieniach, choć można także wykorzystać ostrzałki szczelinowe i musaki.

Cięcie odbywa się dzięki przesuwaniu ostrza noża w poprzek lub wzdłuż krojonego produktu. Można je realizować na kilka sposobów, z których każdy wyróżnia się nieco odmiennym prowadzeniem ostrza. Pokazujemy jak najlepiej ciąć nożem kuchennym.

Bezpieczna i wydajna praca z nożem kuchennym nie jest możliwa, o ile nie uchwyci się go we właściwy sposób. Poniższe grafiki przedstawiają trzy bazowe chwyty z uwzględnieniem rodzaju kuchennego noża japońskiego.

Noże kuchenne to bardzo popularne narzędzia, które występują w bardzo licznych kształtach, zależnych od zastosowania. Przedstawiamy pierwszą, najbardziej znaną grupę - noże w stylu zachodnim.

Nóż kuchenny to nie tylko rękojeść i krawędź tnąca! Każda część w nożu ma swoją nazwę. Poniżej przedstawiamy grafikę wyjaśniającą budowę noża kuchennego.