Blog

Spis treści:

1. Odmienna tradycja i odmienne podejście do noży kuchennych.
2. Najwyższej jakości stal japońska.
3. Odmienny sposób ostrzenia noży japońskich.
4. Specyficzna geometria japońskich ostrzy.
5. Piękno zamknięte w jednej klindze.

Spis treści:

1. Gładka krawędź tnąca czyli noże Szefa kuchni.
2. Noże do pieczywa i ząbkowana krawędź tnąca.
3. Żłobienia na klindze to nie tylko ozdoba.

Spis treści:

1. Kształty typowo japońskich noży kuchennych.
2. Nóż Deba jako nóż Szefa kuchni.
3. Europejski slicer czyli nóż Yanagiba.
4. Japońskie ostrze typu Takohiki.
5. Nóż Usuba i Nakiri - podobieństwa i róznice.
6. Najbardziej wszechstronny nóż w kuchni japońskiej czyli Santoku.

Spis treści:

1. Ostrzenie noży kuchennych to nie taka trudna sprawa.
2. Stan ostrza a gradacja kamieni.
3. Sposób na naostrzenie własnego noża kuchennego.
4. Filmy instruktażowe z ostrzenia japońskich noży kuchennych.

Spis treści:

1. Jak najlepiej kroić japońskim nożem kuchennym.
2. Technika "Rock Chop" i ruch noża na desce do krojenia .
3. Technika "Tap Chop" czyli popularne szatkowanie i siekanie.
4. Technika "Cross Chop" i idealne prowadzenie noża.
5. Technika "Draw Slice" czyli praca z wędlinami.
6. Technika "Push Slice" podczas krojenia np. cebuli.
7. Technika "Sawing Cut" przy krojeniu pieczywa.
8. Technika "Pull Slice" czyli krój jak prawdziwy masarz .

Spis treści:

1. Jak poprawnie i ergonomicznie chwytać japoński nóż kuchenny.
2. Idealny chwyt noży typu Szef kuchni.
3. Poprawny chwyt noży typu Slicer..

Spis treści:

1. Poznaj noże kuchenne w europejskim stylu.
2. Nóż Szefa kuchni jako podstawa wyposażenia każdego kucharza.
3. Obierak czyli najmniejszy nóż w twojej kuchni.
4. Trybownik czyli skomplikowana nazwa noża do filetowania.
5. Nóż uniwersalny czyli prawie do wszystkiego.
6. Jeśli dzielisz mięso na porcje to nóż typu Carving będzie pomocny.
7. Dla miłośników wędlin nóż do plastrowania czyli Slicer.
8. Z charakterystycznymi ząbkami nóż do pieczywa.
9. Tasak czyli poczuj się jak w prawdziwej masarni.

Spis treści:

1. Poznaj jak zbudowany jest twój japoński nóż kuchenny.
2. Podstawowe części noża kuchennego.
3. Rękojeść i ostrze to nie wszystko co powinieneś wiedzieć odnośnie noża kuchennego.