Zostań mistrzem sushi we własnym domu - przewodnik dla pasjonatów kuchni japońskiej.

Nóż do sushi - cięcie jak dotyk wiatru.

Japońscy szefowie kuchni podchodzą do produktów składających się na dane danie z bardzo dużym szacunkiem. Starają się wykorzystać do przygotowania posiłku wszystko co się może nadać, aby odpadów było jak najmniej. Ten trend widać już w całym świecie, a przejawia się między innymi w postaci hasła „od nosa do ogona”. Oznacza ono docenienie każdej części zwierzęcia, które stanowi nasz posiłek. Aby móc działać w duchu poszanowania przyrody niezbędny staje się bardzo ostry nóż pomagający sprawnie przygotować danie i rozdzielić poszczególne składniki. Rzemieślnicy z Kraju Kwitnącej Wiśni przygotowali specjalne ostrza dla kucharzy z ambicjami zostania sushi masterami:

• Yanagiba - długie i wąskie ostrze idealne do precyzyjnego cięcia nawet najdelikatniejszego mięsa.

• Deba - masywny nóż do filetowania ryb czy krojenia mięsa

• Usuba - prostokątne ostrze świetne przy krojeniu warzyw i ziół,

• Petty - lekki nóż do obierania, wykrawania detali i ozdób.

Przykładem klasycznej yanagiby do sushi jest nóż Masahiro MS-8 240 mm.

Deska do krojenia sushi - scena na której spotykają się smaki.

Zdecydowanie bez dobrej deski do krojenia nie ma dobrego sushi. Odpowiednia powierzchnia deski potrafi chronić ekstremalnie ostre klingi japońskich noży wydłużając ich retencję czyli czas między kolejnymi ostrzeniami. Dobra deska to także precyzja cięcia i stabilność krojonych produktów. Nie ma nic gorszego niż ślizgające się po desce mięso (czy pomidor), które gonimy nożem z prawa na lewo. Warto wybierać takie deski, których powierzchnia jest bardziej odporna na cięcia nożami. Dzięki temu nie będziemy wraz z przygotowanym posiłkiem zjadać cząstek pokrojonej powierzchni deski. Te najlepsze deski do krojenia mają specjalną powłokę antybakteryjną i są łatwe do utrzymania w czystości.

Wszystkie wymagania co do desek kuchennych spełniła marka Hasegawa tworząc niezwykłe i bardzo trudne w produkcji połączenie drewnianego rdzenia z elastomerowymi okładzinami. Taka „kanapka” jest nie tylko bardzo lekka, sztywna i wytrzymała ale także przepięknie wygląda. Bo w kuchni nie tylko liczy się funkcjonalność.

„Deska to cisza, na której brzmi dźwięk noża.”

Przykład profesjonalnej deski do sushi.

Mata makisu - rytm dłoni i spokój ruchów.

Ile koordynacji ruchowej wymaga zwinięcie sushi przekonali cię ci, którzy podjęli wyzwanie przygotowania dania rodem z Kraju Kwitnącej Wiśni. Ale to, że sushi wyjdzie trochę kanciate lub owalne jeszcze nie jest tak dużym problemem, gdyż w końcu każdy dojdzie do wprawy w rolowaniu, nawet metodą prób i błędów. Irytacja zaczyna się w momencie gdy ryż lepi się do maty, zakleja sznurki, nawarstwia się i blokuje ruchy. Wtedy zaczynamy kombinować, owijać matę plastikową folią a radość z przygotowywania sushi pryska jak bańka mydlana.

Wystarczy jednak sięgnąć po maty makisu marki Hasegawa. by odzyskać spokój i wolność ruchów. Ich specjalnie opracowana budowa wykorzystuje opatentowane antybakteryjne tworzywo oraz sznurki z monofilamentów. Dzięki temu przyklejanie się ryżu jest ograniczone do minimum a i przypadkowa drzazga nie wbije się w dłoń, tak jak ma to czasami miejsce przy matach bambusowych. Taką matę też bardzo szybko i sprawnie się myje.

„Makisu jest kluczem do harmonii między techniką a emocją”

Mata do sushi HASEGAWA

Misa hangiri – serce sushi i rytuał ryżu.

Ryż w kulturze Japonii zajmuje szczególne miejsce. Zarejestrowanych jest ponad 300 jego odmian a dodatkowo Japończycy dzielą go na różne kategorie, w zależności od przeznaczenia czy regionu pochodzenia. Dlatego nie ma się co dziwić, że do przygotowania i obróbki ryżu w Japonii stosowane są dedykowane misy. Tradycyjnie są one wykonane z drewna cyprysu hinoki. Takie rozwiązanie ma jednak swoje wady, gdyż drewniana misa jest dość ciężka, nie jest rewelacyjnym izolatorem i z czasem mocno się zużywa. A co by było, gdyby sięgnąć po zdobycze nowoczesnej technologii?

Z pomocą przychodzi nam marka Hasegawa, która w nowoczesny sposób interpretuje podejście do mis hangiri, oferując rozwiązanie z opatentowanego tworzywa sztucznego o rewelacyjnych właściwościach: niskiej wadze, odporności na pleśń i przebarwienia. Misy te są bezpieczne dla zdrowia, nie chłoną zapachów oraz wilgoci i świetnie w nich się miesza ryż z zaprawą do sushi. Podczas przygotowywania ryżu z wykorzystaniem misy hangiri, łopatki shamoji i wachlarza uchiwa tworzy się w kuchni swoisty rytuał, który przypomina taniec z precyzyjnie dobranymi ruchami: mieszania i wachlowania. Finalnym wynikiem tego będzie idealny ryż pełen blasku, aromatu i lekkości.

Świetne sushi na wyciągnięcie ręki.

Jeśli marzysz, by tworzyć sushi z tą samą precyzją i spokojem co japońscy mistrzowie, zacznij od podstaw. Wybierz dobre narzędzia, naucz się ich rytmu - a reszta przyjdzie z czasem. Skorzystaj poniżej sugestii dotyczącej sprzętu do sushi i zacznij swoją przygodę.