Nóż Nakiri Masahiro BWH 165 mm stal MBS-26

Nóż Nakiri Masahiro BWH 165 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do krojenia warzyw i owoców — ostrze 165 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przy prostokątnym profilu Nakiri zapewnia pełny kontakt ostrza z deską na całej szerokości 50 mm.

Materiał i wykonanie

Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania pozwala osiągnąć twardość 58–59 HRC — ostrze utrzymuje krawędź tnącą przez długi czas bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje odporność na wykruszenia przy codziennej pracy z twardymi warzywami.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej. Wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu — szczególnie odczuwalny przy krojeniu gęstych warzyw korzeniowych. Każde ostrze jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem.

Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę. Uchwyt posiada powłokę antybakteryjną i jest mocowany trzema nitami. Zachodnia forma rękojeści (yo) zapewnia pewny chwyt zarówno przy krojeniu w dół, jak i przy ruchach wahadłowych.

Charakterystyka serii BWH

Seria BWH powstała na wzór linii MV-H — zastosowano tę samą stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania. Różnicą jest materiał rękojeści: BWH wykorzystuje drewno Black Pakkawood zamiast POM (poliacetalenu) stosowanego w MV-H. Pakkawood daje cieplejszy dotyk i bardziej klasyczny wygląd przy zachowaniu porównywalnej odporności na wodę.

Seria BWH adresowana jest do użytkowników, którzy cenią naturalny charakter drewnianej rękojeści, ale nie chcą rezygnować z parametrów klingi identycznych jak w profesjonalnej linii MV-H.

Zastosowanie

Nakiri to nóż zaprojektowany do pracy z warzywami i owocami. Prostokątny profil klingi i prosta krawędź tnąca umożliwiają krojenie w plastry, kostkę, julienne oraz drobne siekanie — od kapusty pekińskiej i pora, przez marchew i cukinię, po pomidory i cebulę. Ciężar 160 g przy szerokości ostrza 50 mm sprawia, że sam nacisk noża wystarcza do wcinania się w miękkie produkty bez wysiłku.

Duża powierzchnia klingi służy również do przenoszenia pokrojonych składników z deski bezpośrednio do garnka lub na patelnię. Nakiri przypomina kształtem tradycyjny japoński nóż Usuba, lecz w odróżnieniu od jednostronnie ostrzonej Usuby jest zaostrzony obustronnie — co czyni go łatwiejszym w ostrzeniu i bardziej uniwersalnym. Więcej noży Nakiri oraz noży do warzyw i owoców znajdziesz w dedykowanych kategoriach.

Dane techniczne

Typ stali:	MBS-26
HRC:	58–59
Materiał rękojeści:	drewno Black Pakkawood
Sposób ostrzenia:	dwustronny, asymetryczny 80/20
Wymiary:
Długość całkowita (A):	285 mm
Długość ostrza (B):	165 mm
Szerokość (C):	50 mm
Grubość (D):	2,0 mm
Waga:	160 g

Dla kogo

Nóż Nakiri BWH jest odpowiedni dla kucharza domowego, który regularnie pracuje z warzywami i szuka dedykowanego narzędzia do krojenia, siekania i szatkowania — twardość 58–59 HRC i szerokość ostrza 50 mm dają przewagę nad uniwersalnym nożem szefa kuchni w tego typu zadaniach. Profesjonalista doceni go jako uzupełnienie zestawu roboczego tam, gdzie liczy się szybka obróbka dużych ilości warzyw.

Jeśli zakres pracy wykracza poza warzywa i owoce — np. obejmuje krojenie mięsa, filetowanie ryb lub drobne prace precyzyjne — właściwszym wyborem będzie nóż Gyuto lub Petty z tej samej serii.

Pielęgnacja i użytkowanie

• Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować korozję przy styku metalu z uchwytem. Po myciu wytrzeć do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%.
• Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga o grubości 2,0 mm przy szerokości 50 mm jest podatna na uszkodzenie przy nadmiernym obciążeniu bocznym. Do krojenia używać desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź tnącą i zapobiegają kontaktowi z innymi nożami.

Seria BWH i inne noże Masahiro

Seria BWH produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie firma działa nieprzerwanie od 1932 roku pod zarządem rodziny Hattori. Klingi BWH bazują na tym samym procesie metalurgicznym co linia MV-H, z różnicą w wykończeniu rękojeści — Black Pakkawood zamiast syntetycznego POM.

Jeśli szukasz kompletnego wyposażenia kuchennego lub prezentu, sprawdź pozostałe noże z serii BWH dostępne w różnych kształtach i długościach ostrza.

Czym Masahiro BWH Nakiri różni się od modelu MV-H z tą samą klingą?

Obie serie wykorzystują identyczną stal MBS-26 hartowaną trójstopniowo do 58–59 HRC — klinga, geometria szlifu i parametry cięcia są takie same. Różnica sprowadza się do rękojeści: BWH ma uchwyt z drewna Black Pakkawood, które daje cieplejszy dotyk i klasyczny wygląd, podczas gdy MV-H stosuje syntetyczny POM (poliacetalenu). Pakkawood jest prasowane warstwowo pod wysokim ciśnieniem, więc dorównuje POM odpornością na wilgoć, ale wymaga wycierania do sucha po każdym myciu, aby zachować estetykę wykończenia.

Jak prawidłowo ostrzyć szlif asymetryczny 80/20 w tym nożu?

Należy zachować proporcję szlifu — na każde cztery przejścia po stronie fazowanej na 80% wykonać jedno przejście po stronie 20%. Optymalny kamień wodny do regularnego odświeżania krawędzi to gradacja 1000–2000, a wykończenie na 3000–6000 doda gładkości. Kąt ostrzenia warto utrzymywać w zakresie 10–15° po stronie głównej i około 15–18° po stronie pomocniczej. Jeśli nie masz doświadczenia z asymetrią, pierwsze ostrzenie warto zlecić profesjonaliście, aby nie spłaszczyć geometrii fabrycznej.

Czy Nakiri BWH 165 mm sprawdzi się jako jedyny nóż w kuchni?

Nie — Nakiri jest narzędziem specjalistycznym, zaprojektowanym wyłącznie do warzyw i owoców. Prostokątny profil klingi i prosta krawędź tnąca nie nadają się do filetowania ryb, porcjowania mięsa ani drobnych prac precyzyjnych, takich jak obieranie czy tournowanie. Jeśli szukasz noża do szerszego zakresu zadań, lepszym punktem wyjścia będzie Gyuto z tej samej serii BWH, a Nakiri warto dołożyć jako dedykowane uzupełnienie, gdy obróbka warzyw stanowi dużą część codziennej pracy w kuchni.