Nóż Cleaver Masahiro BWH 150 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do porcjowania — ostrze 150 mm wykonano ze stali MBS-26. Grubość klingi 4,0 mm i masa 674 g pozwalają wykorzystać bezwładność przy rąbaniu chrząstek i niewielkich kości bez dodatkowego nacisku.
Materiał i wykonanie
Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — krawędź tnąca zachowuje ostrość długo przy intensywnej pracy, a jednocześnie klinga o grubości 4,0 mm pozostaje odporna na boczne obciążenia typowe dla tasaka. Szlif symetryczny pozwala ostrzyć nóż równomiernie z obu stron, co ułatwia codzienną konserwację.
Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy drewna sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w podwyższonej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę. Powierzchnia uchwytu posiada powłokę antybakteryjną, co czyni ją równie łatwą w pielęgnacji jak tworzywo sztuczne. Uchwyt mocowany jest trzema nitami osadzonymi i wypolerowanymi na równo z powierzchnią rękojeści.
Charakterystyka serii BWH
Seria BWH powstała na bazie konstrukcji linii MV-H, jednak w miejsce syntetycznej rękojeści POM zastosowano drewno Black Pakkawood — materiał cieplejszy w dotyku i bardziej odporny na poślizg przy mokrych dłoniach. Stal i proces hartowania pozostają identyczne, dlatego różnica dotyczy przede wszystkim ergonomii i estetyki, a nie właściwości krawędzi tnącej.
Seria kierowana jest do kucharzy, którzy preferują styl zachodni uchwytu (yo) z naturalnym wykończeniem drewna, zachowując przy tym parametry techniczne profesjonalnych noży japońskich.
Zastosowanie
Tasak Cleaver 150 mm przeznaczony jest do porcjowania surowego mięsa — rozbiór kurczaka na porcje, podział żeberek wieprzowych, rąbanie chrząstek i niewielkich kości. Masa 674 g sprawia, że siła cięcia pochodzi głównie z ciężaru samego narzędzia, co zmniejsza zmęczenie nadgarstka przy powtarzalnej pracy. Szerokie ostrze o szerokości 115 mm służy jednocześnie jako łopatka do przenoszenia porcji z deski na patelnię.
Poza mięsem tasak sprawdza się przy rozłupywaniu twardych warzyw — dyni, selera czy brukwi — a także przy szybkim siekaniu ziół i czosnku techniką kołysania ostrza po desce. Jeśli potrzebujesz lżejszego narzędzia do precyzyjnego cięcia warzyw bez rąbania kości, alternatywą jest chiński tasak (Caidao), zaprojektowany do cienkich plastrów i julienne. Z kolei tasak europejski w cięższych wariantach lepiej poradzi sobie z grubszymi kośćmi wołowymi.
Dane techniczne
| Typ stali: | MBS-26 |
| HRC: | 58–59 |
| Materiał rękojeści: | drewno Black Pakkawood |
| Sposób ostrzenia: | dwustronny, symetryczny |
| Wymiary: |  |
| Długość całkowita (A): | 308 mm |
| Długość ostrza (B): | 158 mm |
| Szerokość (C): | 115 mm |
| Grubość (D): | 4,0 mm |
| Waga: | 674 g |
Dla kogo
Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który regularnie porcjuje mięso w domu — rozbiór drobiu, podział żeberek, przygotowanie mięsa do gulaszu — i potrzebuje narzędzia o masie wystarczającej do rąbania chrząstek bez nadmiernego wysiłku. Twardość 58–59 HRC oznacza, że krawędź tnąca utrzymuje ostrość dłużej niż w typowych tasakach europejskich ze stali miękkiej (52–56 HRC).
Profesjonalista w kuchni restauracyjnej lub masarni doceni grubość klingi 4,0 mm, która zapewnia sztywność niezbędną przy powtarzalnym rąbaniu. Jeśli praca obejmuje również drobne siekanie i rozdrabnianie składników do past czy farszu, uzupełnieniem tasaka może być rozdrabniacz ręczny.
Pielęgnacja i użytkowanie
- Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować korozję przy styku metalu z uchwytem. Po myciu wytrzeć nóż do sucha.
- Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie symetrycznym ostrzyć równomiernie z obu stron, utrzymując stały kąt ok. 15° na stronę.
- Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów — zamrożona tkanka ma twardość porównywalną z kością, co grozi wyszczerbienie krawędzi. Nie stosować jako dźwigni do łamania dużych kości (np. udźca wołowego) — klinga 4,0 mm jest odporna na boczne obciążenia przy chrząstkach, ale nie przy kościach litych.
- Deska: używaj desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — szkło, kamień i ceramika tępią krawędź tnącą.
- Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok na noże lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi narzędziami.
Seria BWH i inne noże Masahiro
Seria BWH łączy parametry techniczne linii MV-H — stal MBS-26, trójstopniowe hartowanie, twardość 58–59 HRC — z rękojeścią z drewna Black Pakkawood w stylu zachodnim (yo). Noże produkowane są przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, w zakładach działających od 1932 roku. Każde ostrze wykańczane jest ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem.
Czym tasak Masahiro BWH Cleaver 150 mm różni się od klasycznego tasaka europejskiego i chińskiego tasaka Caidao?
Masahiro BWH Cleaver łączy cechy obu typów — masa 674 g i grubość klingi 4,0 mm wystarczają do rąbania chrząstek i drobnych kości (np. rozbiór kurczaka, żeberka), ale stal MBS-26 o twardości 58–59 HRC utrzymuje ostrość znacznie dłużej niż typowe tasaki europejskie ze stali 52–56 HRC. W porównaniu z chińskim tasakiem Caidao klinga jest grubsza i cięższa, więc lepiej sprawdza się przy porcjowaniu z użyciem bezwładności, natomiast nie zastąpi Caidao w precyzyjnym krojeniu cienkich plastrów czy julienne. Jeśli potrzebujesz jednego tasaka do porcjowania mięsa z kością, BWH Cleaver będzie trafniejszym wyborem niż lekki tasak chiński.
Czy mogę tym tasakiem rąbać duże kości wołowe lub mrożone mięso?
Nie — klinga o grubości 4,0 mm jest zaprojektowana do chrząstek, stawów i niewielkich kości drobiowych czy wieprzowych, ale nie wytrzyma obciążeń przy łamaniu litych kości wołowych (np. udźca czy golonki). Mrożone produkty mają twardość porównywalną z kością i mogą wyszczerbić krawędź tnącą ze stali MBS-26. Do cięższych zadań lepiej sięgnąć po masywniejszy tasak europejski z grubszą klingą, a mięso przed porcjowaniem tasakiem BWH należy całkowicie rozmrozić.
Jak ostrzyć tasak Masahiro BWH Cleaver i jak często wymaga konserwacji?
Przy regularnym porcjowaniu mięsa (kilka razy w tygodniu) warto odświeżać krawędź co 2–4 tygodnie kamieniem wodnym o gradacji 1000–2000, a następnie wygładzić na kamieniu 3000–6000. Szlif jest symetryczny, więc ostrzy się równomiernie z obu stron pod kątem ok. 15° na stronę — to prostsze niż konserwacja noży z jednostronnym szlifem japońskim. Unikaj ostrzałek przeciąganych i musatów z twardymi stalowymi żłobieniami, które mogą uszkodzić krawędź hartowaną do 58–59 HRC. Między sesjami ostrzenia wystarczy ceramiczny musut korygujący do utrzymania geometrii krawędzi.
