Nóż Paring Masahiro BWH 60 mm stal MBS-26

Nóż Paring Masahiro BWH 60 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do obierania oraz precyzyjnej obróbki małych owoców i warzyw — ostrze 60 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przy wadze zaledwie 40 g przekłada się na minimalny opór i pełną kontrolę podczas pracy w ręce.

Materiał i wykonanie

Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania pozwala uzyskać twardość 58–59 HRC — ostrze długo utrzymuje krawędź tnącą bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje odporność na wykruszenia przy normalnej pracy kuchennej. Każde ostrze jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — efektem jest cieńsza i ostrzejsza krawędź tnąca niż w przypadku szlifu symetrycznego. Rękojeść wykonano z drewna black pakkawood — liczne warstwy drewna sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę, o właściwościach antybakteryjnych. Uchwyt mocowany jest trzema nitami, a jego powierzchnia nie chłonie zapachów i jest łatwa w utrzymaniu czystości.

Charakterystyka serii BWH

Seria BWH powstała na bazie konstrukcji linii MV-H, zachowując tę samą stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania. Różnicą jest rękojeść — w serii BWH zastosowano drewno black pakkawood zamiast syntetycznego POM, co nadaje nożom cieplejszy chwyt i naturalną estetykę przy zachowaniu odporności na wilgoć. Seria kierowana jest do użytkowników ceniących tradycyjny wygląd rękojeści z drewna bez rezygnacji z parametrów technicznych stali nierdzewnej.

Zastosowanie

Zakrzywione ostrze o długości 60 mm sprawdza się przy obieraniu owoców i warzyw trzymanych w ręce — jabłek, gruszek, ziemniaków, kiwi — a kompaktowy kształt pozwala na łatwe manewrowanie wokół zaokrąglonych powierzchni. Ostro zakończony czubek umożliwia wycinanie gniazd nasiennych, usuwanie oczek i precyzyjne przycinanie drobnych elementów.

Format 60 mm to najmniejszy rozmiar w kategorii noży Paring, przeznaczony wyłącznie do pracy poza deską. Jeśli potrzebujesz większego zakresu zastosowań — np. krojenia na desce, precyzyjnego plastrowania lub tournée — noże Petty w dłuższych wersjach dadzą więcej swobody przy zachowaniu podobnej precyzji.

Dane techniczne

Typ stali:	MBS-26
HRC:	58–59
Materiał rękojeści:	drewno black pakkawood
Sposób ostrzenia:	dwustronny, asymetryczny 80/20
Wymiary:
Długość całkowita (A):	167 mm
Długość ostrza (B):	60 mm
Szerokość (C):	12 mm
Grubość (D):	1,6 mm
Waga:	40 g

Dla kogo

Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego szukającego dedykowanego narzędzia do obierania w ręce — kompaktowa klinga 60 mm i waga 40 g nie obciążają nadgarstka nawet przy dłuższej pracy. Profesjonalista doceni twardość 58–59 HRC, która pozwala utrzymać krawędź tnącą przez całą zmianę bez konieczności ostrzenia. Jeśli zakres pracy wykracza poza obieranie i drobne wykrawanie — np. krojenie na desce, filetowanie lub plastrowanie — właściwszym wyborem będzie nóż z kategorii noży do obierania w dłuższym formacie Petty 120–150 mm.

Pielęgnacja i użytkowanie

• Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść pakkawood; po umyciu wytrzeć do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%.
• Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga o grubości 1,6 mm jest podatna na wykruszenie lub złamanie przy nadmiernym obciążeniu bocznym. Nóż służy wyłącznie do obróbki produktów spożywczych.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź tnącą i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami. Do krojenia stosować deski drewniane lub z tworzywa sztucznego.

Seria BWH i inne noże Masahiro

Seria BWH produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży z tradycją sięgającą stuleci. W porównaniu z serią MV-H, noże BWH zachowują identyczną stal MBS-26 i geometrię szlifu 80/20, różniąc się materiałem rękojeści — black pakkawood w miejsce syntetycznego POM. To propozycja dla użytkowników, którzy preferują naturalny chwyt drewna przy zachowaniu pełnej odporności na wilgoć.

Czym różni się Masahiro BWH Paring 60 mm od noża Petty i kiedy lepiej wybrać dłuższy format?

Paring 60 mm to nóż zaprojektowany wyłącznie do pracy w ręce — obierania, usuwania oczek i wycinania gniazd nasiennych. Jego zakrzywiona klinga i waga 40 g pozwalają na swobodne manewrowanie wokół zaokrąglonych owoców i warzyw bez obciążania nadgarstka. Jeśli jednak oprócz obierania planujesz krojenie na desce, drobne plastrowanie lub tournée, lepszym wyborem będzie Petty 120–150 mm z tej samej serii BWH — zachowasz identyczną stal MBS-26 i szlif 80/20, ale zyskasz uniwersalność formatu pozwalającego pracować zarówno w ręce, jak i na desce.

Jak prawidłowo ostrzyć szlif asymetryczny 80/20 w tym nożu?

Używaj kamienia wodnego o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, a 3000–6000 do polerowania. Kluczowe jest zachowanie proporcji szlifu: wykonuj mniej więcej cztery przejścia po stronie z szerszą fazą (80%) na każde jedno przejście po stronie węższej (20%). Kąt ostrzenia utrzymuj w okolicach 10–15° po stronie głównej. Jeśli nie masz doświadczenia z asymetrycznym szlifem, warto rozpocząć od kamienia 2000 i kontrolować postęp, sprawdzając palcem powstawanie gratu po stronie 20% — jego pojawienie się oznacza, że krawędź została odtworzona.

Czym seria BWH różni się od MV-H i czy drewno pakkawood wymaga dodatkowej konserwacji?

Obie serie wykorzystują identyczną stal MBS-26, trójstopniowy proces hartowania i geometrię szlifu 80/20 — jedyną różnicą jest materiał rękojeści. MV-H ma uchwyt z syntetycznego POM, natomiast BWH stosuje black pakkawood — drewno prasowane pod wysokim ciśnieniem i temperaturą, które zyskuje odporność na wilgoć i właściwości antybakteryjne porównywalne z tworzywem sztucznym. Pakkawood nie wymaga olejowania ani specjalnej konserwacji; wystarczy myć nóż ręcznie, wycierać do sucha i nie pozostawiać w wodzie — te same zasady co przy każdym nożu z drewnianym uchwytem, z tą różnicą, że pakkawood jest znacznie bardziej odporne na pęcznienie i pękanie niż klasyczne drewno.