Nóż Slicer Masahiro BWH 240 mm stal MBS-26

Nóż Slicer Masahiro BWH 240 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do porcjowania — ostrze 240 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przy długiej klindze przekłada się na minimalny opór przy prowadzeniu cięcia.

Materiał i wykonanie

Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania pozwala osiągnąć twardość 58–59 HRC — ostrze długo utrzymuje krawędź tnącą bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje wystarczającą elastyczność, by klinga o długości 240 mm mogła się lekko uginać podczas prowadzenia wzdłuż kości lub skóry.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej. Rezultatem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym — mniejszy opór przy cięciu pozwala uzyskać równe, cienkie plastry bez rozrywania włókien mięsa. Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy drewna sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wodę i wilgoć, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt zamocowany jest trzema nitami zapewniającymi sztywne połączenie z trzpieniem klingi.

Charakterystyka serii BWH

Seria BWH powstała na wzór linii MV-H — zastosowano tę samą stal MBS-26 i identyczny proces hartowania do 58–59 HRC. Różnica leży w rękojeści: zamiast syntetycznego POM seria BWH wykorzystuje Black Pakkawood, które łączy trwałość tworzywa z naturalną estetyką drewna. Każde ostrze w serii BWH jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem w zakładach w Seki.

Zastosowanie

Slicer 240 mm służy przede wszystkim do porcjowania gotowych dań głównych — pieczony drób, pieczona wołowina, ryba przygotowana w całości. Długie, smukłe ostrze umożliwia prowadzenie jednego ciągłego cięcia przez całą szerokość porcji, dzięki czemu plastry wychodzą równe i o jednolitej grubości. Lekka elastyczność klingi pozwala prowadzić ją wzdłuż kości, co czyni ten nóż użytecznym również przy filetowaniu ryb.

Gładka krawędź tnąca nie rozrywa delikatnych włókien — to istotne przy krojeniu soczystego mięsa, gdzie ząbkowane ostrze powodowałoby utratę soków. Jeśli porcjujesz duże elementy mięsne i potrzebujesz precyzyjnych cięć bez strzępienia — Slicer 240 mm daje wystarczającą długość ostrza, by przeprowadzić cięcie jednym ruchem.

Dane techniczne

Typ stali:	MBS-26
HRC:	58–59
Materiał rękojeści:	drewno Black Pakkawood
Sposób ostrzenia:	dwustronny, asymetryczny 80/20
Wymiary:
Długość całkowita (A):	360 mm
Długość ostrza (B):	240 mm
Szerokość (C):	37 mm
Grubość (D):	2,5 mm
Waga:	164 g

Dla kogo

Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który regularnie przygotowuje pieczone mięsa i potrzebuje dedykowanego narzędzia do równego krojenia porcji — twardość 58–59 HRC i długość ostrza 240 mm dają kontrolę nad cięciem nawet dużych elementów. Dla profesjonalisty Slicer BWH stanowi narzędzie do serwisu — porcjowanie drobiu, rostbefu czy łososia na talerze bezpośrednio przed podaniem.

Jeśli zakres pracy obejmuje głównie surowe ryby i wymaga cieńszej, bardziej elastycznej klingi — właściwszym wyborem będzie nóż typu Yanagiba lub dedykowany filet. Natomiast do codziennego krojenia warzyw, mięsa i ziół lepiej sprawdzi się nóż Gyuto lub Chef.

Pielęgnacja i użytkowanie

• Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować pęknięcia drewna Pakkawood na styku z metalem; po myciu wytrzeć do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%.
• Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga o grubości 2,5 mm i elastycznym profilu jest podatna na uszkodzenie przy obciążeniu bocznym i twardych materiałach.
• Deska: używać wyłącznie desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — deski szklane, ceramiczne i kamienne tępią krawędź tnącą.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa ochronna — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi narzędziami.

Seria BWH i inne noże Masahiro

Seria BWH łączy parametry techniczne linii MV-H — stal MBS-26, szlif asymetryczny 80/20 i twardość 58–59 HRC — z rękojeścią z naturalnego drewna Black Pakkawood. Noże produkowane są przez Masahiro w Seki, japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie firma rodziny Hattori działa od 1932 roku.