Nóż Santoku Masahiro BWH 175 mm stal MBS-26

Nóż Santoku Masahiro BWH 175 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — krojenia mięsa, ryb i warzyw — ostrze 175 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu.

Materiał i wykonanie

Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania doprowadza ostrze do twardości 58–59 HRC — krawędź tnąca zachowuje ostrość przez długi czas bez częstego ostrzenia, a jednocześnie klinga nie jest nadmiernie krucha przy codziennej pracy. Każde ostrze jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — efektem jest krawędź cieńsza i ostrzejsza niż przy szlifie symetrycznym. Rękojeść wykonano z drewna black pakkawood — liczne warstwy drewna sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę, z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema nitami, a wykończenie migaki nadaje klindze gładki, polerowany charakter.

Charakterystyka serii BWH

Seria BWH powstała na wzór linii MV-H — wykorzystuje tę samą stal MBS-26 i identyczny proces hartowania do 58–59 HRC. Różnicą jest rękojeść: zamiast syntetycznego POM zastosowano drewno black pakkawood, które łączy naturalną estetykę drewna z praktycznością tworzywa — nie chłonie wilgoci, nie wchłania zapachów i jest łatwe w czyszczeniu. Seria skierowana jest do użytkowników, którzy cenią ciepły dotyk drewna przy zachowaniu parametrów tnących identycznych z MV-H.

Zastosowanie

Santoku — nazwa oznaczająca „trzy cnoty" — to japoński odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni, zaprojektowany do trzech podstawowych zadań: krojenia mięsa, filetowania ryb i szatkowania warzyw. Charakterystyczny profil ostrza, przypominający połączenie noża szefa kuchni z tasakiem, zapewnia pełny kontakt krawędzi tnącej z deską, co ułatwia techniki takie jak julienne, brunoise czy chiffonade. Szerokość ostrza 45 mm pozwala przenosić pokrojone składniki z deski do naczynia płazem klingi.

To nóż Santoku przeznaczony zarówno do drobnej pracy z warzywami, jak i do porcjowania mięsa bez kości. Jeśli potrzebujesz jednego noża uniwersalnego do codziennego gotowania — format 175 mm pokrywa większość zadań kuchennych.

Dane techniczne

Typ stali:	MBS-26
HRC:	58–59
Materiał rękojeści:	drewno black pakkawood
Sposób ostrzenia:	dwustronny, asymetryczny 80/20
Wymiary:
Długość całkowita (A):	295 mm
Długość ostrza (B):	175 mm
Szerokość (C):	45 mm
Grubość (D):	2,0 mm
Waga:	144 g

Dla kogo

Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego narzędzia do mięsa, ryb i warzyw — format Santoku 175 mm eliminuje potrzebę sięgania po kilka osobnych noży. Dla profesjonalisty twardość 58–59 HRC i asymetryczny szlif 80/20 oznaczają rzadsze przerwy na ostrzenie podczas wielogodzinnej pracy na stanowisku. Jeśli zakres pracy obejmuje głównie duże porcje mięsa lub krojenie kapusty — nóż Gyuto w długości 210–240 mm da lepszą kontrolę nad dłuższym cięciem ciągnącym.

Pielęgnacja i użytkowanie

• Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść pakkawood; po myciu wytrzeć do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%.
• Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga 2,0 mm przy twardości 58–59 HRC jest podatna na wyszczerbienie przy twardych materiałach. Używać wyłącznie na deskach drewnianych lub z tworzywa — szkło i ceramika tępią krawędź.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Seria BWH i inne noże Masahiro

Seria BWH produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie firma działa od 1932 roku pod kierunkiem rodziny Hattori. W porównaniu z serią MV-H jedyną różnicą konstrukcyjną jest materiał rękojeści — pakkawood zamiast POM — co czyni BWH wyborem dla użytkowników preferujących naturalną fakturę drewna bez kompromisu w parametrach klingi.

Czym Masahiro BWH Santoku 175 mm różni się od tego samego modelu w serii MV-H?

Obie serie wykorzystują identyczną stal MBS-26 hartowaną do 58–59 HRC i ten sam asymetryczny szlif 80/20 — parametry tnące są więc takie same. Jedyna różnica to rękojeść: w MV-H zastosowano syntetyczny POM, a w BWH — drewno black pakkawood prasowane pod wysokim ciśnieniem. Pakkawood oferuje cieplejszą fakturę w dłoni i naturalny wygląd drewna, zachowując przy tym odporność na wilgoć i właściwości antybakteryjne zbliżone do tworzywa. Jeśli zależy Ci wyłącznie na funkcjonalności i niższej cenie — MV-H wystarczy; jeśli cenisz estetykę i dotyk drewna — BWH będzie lepszym wyborem.

Czy szlif asymetryczny 80/20 sprawia problemy przy ostrzeniu w domu?

Nie, pod warunkiem zachowania proporcji — na każde jedno przejście po stronie 20% wykonujesz około cztery przejścia po stronie 80%. Najlepiej używać kamienia wodnego o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, a następnie 3000–6000 do polerowania. Kąt ostrzenia warto utrzymać w zakresie 12–15° po stronie dominującej. Jeżeli nie masz doświadczenia z asymetrycznym ostrzeniem, prowadnica kątowa eliminuje ryzyko nierównomiernego fazowania.

Santoku 175 mm czy Gyuto 210 mm — który format wybrać jako jedyny nóż do codziennego gotowania?

Santoku 175 mm lepiej sprawdzi się, gdy dominują precyzyjne prace z warzywami, ziołami i porcjowanie mięsa bez kości — szeroki profil klingi daje pełny kontakt z deską i ułatwia techniki typu push-cut. Gyuto 210 mm warto wybrać, jeśli często kroisz większe kawałki mięsa lub potrzebujesz dłuższego cięcia ciągnącego (np. plastry łososia). Przy typowej kuchni domowej, gdzie menu jest zróżnicowane, Santoku 175 mm pokrywa około 80% zadań i jest wygodniejszy dla osób z mniejszymi dłońmi lub ograniczoną przestrzenią roboczą.