Nóż Cleaver Masahiro BWH 180 mm stal MBS-26

Nóż Cleaver Masahiro BWH 180 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do porcjowania mięsa — ostrze 180 mm wykonano ze stali MBS-26. Grubość klingi 4,0 mm i waga 788 g pozwalają wykorzystać bezwładność ostrza przy rąbaniu chrząstek i niewielkich kości bez nadmiernego wysiłku nadgarstka.

Materiał i wykonanie

Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze zachowuje krawędź tnącą przez długi czas użytkowania, a jednocześnie pozostaje odporne na wykruszenia przy uderzeniowej pracy typowej dla tasaka.

Szlif symetryczny oznacza równomierne fazowanie po obu stronach klingi — taki układ ułatwia ostrzenie i sprawdza się przy prostych cięciach siłowych, gdzie nie jest wymagana asymetryczna geometria. Rękojeść z drewna black pakkawood składa się z licznych warstw sprasowanych pod ciśnieniem w wysokiej temperaturze, co daje jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę. Powłoka antybakteryjna zapobiega wchłanianiu zapachów. Uchwyt mocowany jest trzema nitami.

Charakterystyka serii BWH

Seria BWH powstała na wzór linii MV-H — zastosowano tę samą stal MBS-26 i trójstopniowe hartowanie do 58–59 HRC. Różnica tkwi w rękojeści: BWH wykorzystuje drewno black pakkawood zamiast POM-u, co daje cieplejszy chwyt i naturalną estetykę przy zachowaniu odporności na wodę. Seria obejmuje formaty typowe dla ciężkiej pracy kuchennej, w tym tasak Cleaver przeznaczony do rozbioru i porcjowania.

Zastosowanie

Tasak Cleaver 180 mm to narzędzie do porcjowania i rozbioru surowego mięsa — dzielenie kurczaka na porcje, odcinanie żeberek, rozłupywanie niewielkich kości i chrząstek. Masa 788 g sprawia, że ostrze pracuje pod własnym ciężarem — wystarczy kontrolowany ruch, by przejść przez tkankę łączną i cienkie kości. Szerokie ostrze (123 mm) pełni jednocześnie funkcję łopatki do przenoszenia porcji z deski na patelnię.

Poza pracą z mięsem tasak nadaje się do rozłupywania dużych twardych warzyw — dyni, selera korzeniowego, brukwi — oraz do szybkiego rozdrabniania czosnku i ziół płazem ostrza. Jeśli potrzebujesz lżejszego narzędzia do cięcia warzyw techniką push-cut, chiński tasak (Caidao) będzie właściwszym wyborem — ma cieńszą klingę i mniejszą masę. Do zadań wymagających wyłącznie rąbania kości z kolei sprawdzą się cięższe tasaki europejskie.

Dane techniczne

Typ stali:	MBS-26
HRC:	58–59
Materiał rękojeści:	drewno black pakkawood
Sposób ostrzenia:	dwustronny, symetryczny
Wymiary:
Długość całkowita (A):	331 mm
Długość ostrza (B):	187 mm
Szerokość (C):	123 mm
Grubość (D):	4,0 mm
Waga:	788 g

Dla kogo

Tasak Cleaver BWH jest narzędziem dla kucharza — domowego lub zawodowego — który regularnie porcjuje mięso z kośćmi i chrząstkami. Twardość 58–59 HRC i grubość klingi 4,0 mm dają wystarczającą wytrzymałość na obciążenia uderzeniowe, a masa 788 g redukuje wysiłek przy powtarzalnych cięciach. Jeśli praca ogranicza się do krojenia mięsa bez kości lub warzyw, lepszym wyborem będzie lżejszy nóż szefa kuchni lub rozdrabniacz ręczny do szybkiego siekania.

Pielęgnacja i użytkowanie

• Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i powoduje korozję w miejscu styku metalu z uchwytem. Po umyciu wytrzeć do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie symetrycznym ostrzyć równomiernie po obu stronach, utrzymując kąt ok. 15° na stronę.
• Ograniczenia: nie używać do rąbania dużych kości udowych ani zamrożonych produktów — mimo grubości 4,0 mm ostrze hartowane do 58–59 HRC może ulec wykruszeniu przy zbyt dużym oporze. Do krojenia stosować deski drewniane lub z tworzywa — szklane i ceramiczne tępią krawędź tnącą.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna, blok na noże lub indywidualna pochwa — chronią krawędź tnącą i zapobiegają kontaktowi z innymi narzędziami.

Seria BWH i inne noże Masahiro

Seria BWH łączy stal MBS-26 z rękojeścią z drewna black pakkawood — konstrukcja skierowana do użytkowników preferujących naturalny materiał uchwytu przy zachowaniu parametrów tnących identycznych z linią MV-H. Noże produkowane są przez Masahiro w Seki — japońskim centrum nożownictwa, gdzie nad każdym ostrzem pracują rzemieślnicy z ponad 30-letnim doświadczeniem.

Czym tasak Cleaver BWH różni się od chińskiego tasaka (Caidao) i kiedy wybrać który?

Cleaver BWH 180 mm waży 788 g i ma klingę grubą na 4,0 mm — jest projektowany do pracy uderzeniowej: rąbania chrząstek, dzielenia żeberek czy rozłupywania stawów. Chiński tasak Caidao ma znacznie cieńszą i lżejszą klingę, dzięki czemu nadaje się do precyzyjnego krojenia warzyw i mięsa bez kości techniką push-cut. Jeśli porcjujesz drób z kośćmi lub rozbierasz żeberka, Cleaver BWH będzie właściwym narzędziem; jeśli szukasz uniwersalnego tasaka do krojenia warzyw i plastrowania, sięgnij po Caidao.

Czy tasak BWH 180 mm nadaje się do rąbania dużych kości, np. udowych wołowych lub zamrożonego mięsa?

Nie — mimo grubości 4,0 mm ostrze jest hartowane do 58–59 HRC, co przy ekstremalnym oporze dużych kości rurkowatych lub zamrożonych bloków mięsa grozi mikrowykruszeniami krawędzi tnącej. Tasak BWH sprawdzi się przy chrząstkach, niewielkich kościach drobiowych, żeberkach i stawach. Do regularnego rąbania ciężkich kości lepiej wybrać tasak europejski z miększą stalą (ok. 54–56 HRC), który absorbuje uderzenia bez ryzyka uszkodzenia ostrza.

Jak ostrzyć tasak Cleaver BWH i jak często trzeba to robić?

Dzięki szlifowi symetrycznemu ostrzenie jest proste — wystarczy kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odbudowy krawędzi, prowadząc ostrze równomiernie po obu stronach pod kątem ok. 15°. Przy regularnym użytkowaniu do porcjowania mięsa z kośćmi krawędź wymaga odświeżenia co 2–4 tygodnie; między sesjami na kamieniu warto stosować ceramiczny musat do prostowania. Unikaj ostrzarek przeciąganych — zdejmują zbyt dużo materiału i mogą nierównomiernie ukształtować fazę na grubej klindze tasaka.