Nóż Cleaver Masahiro BWH 120 mm stal MBS-26

Nóż Cleaver Masahiro BWH 120 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do porcjowania — ostrze 120 mm wykonano ze stali MBS-26. Masa 504 g i grubość klingi 4,0 mm pozwalają wykorzystać ciężar noża do rąbania chrząstek i drobnych kości bez dodatkowej siły nadgarstka.

Materiał i wykonanie

Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania zapewnia twardość 58–59 HRC — ostrze zachowuje krawędź tnącą przez długi czas użytkowania, a przy grubości 4,0 mm jest odporne na boczne obciążenia typowe dla pracy tasakiem. Wykończenie klingi w stylu migaki (polerowane) ułatwia utrzymanie czystości ostrza i zmniejsza przywieranie pokrojonych produktów.

Szlif symetryczny (dwustronny) oznacza równomierne fazowanie po obu stronach krawędzi — rozwiązanie wygodne dla prawo- i leworęcznych użytkowników. Rękojeść z drewna pakka wood składa się z licznych warstw sprasowanych pod ciśnieniem i w wysokiej temperaturze w jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę. Uchwyt ma właściwości antybakteryjne i jest zabezpieczony trzema nitami — styl mocowania yo (zachodni) zapewnia pewny chwyt podczas pracy z dużym obciążeniem.

Charakterystyka serii BWH

Seria BWH została zaprojektowana na wzór linii MV-H, lecz z rękojeścią z drewna pakka wood zamiast POM. Zachowano tę samą stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania — różnica dotyczy głównie materiału uchwytu, który łączy naturalną estetykę drewna z odpornością tworzywa. Seria kierowana jest do kucharzy ceniących klasyczny wygląd japońskiego noża przy jednoczesnej łatwości pielęgnacji porównywalnej z rękojeściami syntetycznymi.

Zastosowanie

Cleaver BWH 120 mm to tasak przeznaczony do porcjowania surowego mięsa — rozbiór kurczaka na części, dzielenie żeberek wieprzowych czy cięcie przez chrząstki. Waga 504 g sprawia, że energia potrzebna do rąbania pochodzi z masy narzędzia, a nie z wysiłku użytkownika. Szerokie ostrze (97 mm) pełni jednocześnie funkcję łopatki do przenoszenia porcji z deski na patelnię.

Tasak sprawdza się również przy szybkim rozdrabnianiu twardych warzyw — seler korzeniowy, dynia, brukiew — gdzie standardowy nóż szefa kuchni wymaga większego nacisku. Jeśli potrzebujesz lżejszego narzędzia do cięcia warzyw techniką push-cut i pull-cut bez rąbania, lepszym wyborem będzie chiński tasak (cai dao), który przy zbliżonym formacie ostrza waży znacznie mniej. Z kolei do cięższych prac rzeźniczych — łączenia kości wołowych, rozłupywania większych elementów — przeznaczony jest tasak europejski o masywniejszej klindze.

Dane techniczne

Typ stali:	MBS-26
HRC:	58–59
Materiał rękojeści:	drewno black pakkawood
Sposób ostrzenia:	dwustronny, symetryczny
Wymiary:
Długość całkowita (A):	254 mm
Długość ostrza (B):	135 mm
Szerokość (C):	97 mm
Grubość (D):	4,0 mm
Waga:	504 g

Dla kogo

Tasak BWH 120 mm jest narzędziem dla kucharza domowego, który regularnie porcjuje mięso z kością — drób, żeberka, łopatki — i potrzebuje dedykowanego noża zamiast improwizacji zwykłym szefowskim. Twardość 58–59 HRC i grubość 4,0 mm dają wystarczającą wytrzymałość do rąbania chrząstek i drobnych kości bez ryzyka wyszczerbienia.

Profesjonalista doceni wagę 504 g, która pozwala na wielogodzinną pracę z mniejszym zmęczeniem niż przy cięższych tasakach europejskich. Jeśli jednak potrzebujesz narzędzia do szybkiego rozdrabniania składników bez użycia noża — rozdrabniacze ręczne to rozwiązanie uzupełniające tasak przy przygotowywaniu farszów i past.

Pielęgnacja i użytkowanie

• Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować pęcznienie drewna pakka wood przy wielokrotnym kontakcie z detergentem; po myciu wytrzeć do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Szlif symetryczny — ostrzyć równomiernie po obu stronach, zachowując ten sam kąt (ok. 15° na stronę).
• Ograniczenia: nie używać do krojenia zamrożonych produktów — twardość 58–59 HRC przy obciążeniu udarowym na zamrożoną powierzchnię grozi mikrowyszczerbień krawędzi. Nie stosować jako dźwigni do rozłupywania dużych kości — klinga 4,0 mm wytrzymuje rąbanie chrząstek i drobnych kości, ale nie zastąpi tasaka rzeźniczego do kości wołowych.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź tnącą i zapobiegają kontaktowi z innymi narzędziami w szufladzie.

Seria BWH i inne noże Masahiro

Seria BWH łączy parametry techniczne linii MV-H — stal MBS-26, trójstopniowe hartowanie, twardość 58–59 HRC — z rękojeścią z drewna pakka wood, która nadaje nożom bardziej klasyczny charakter. Noże produkowane są przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie rzemieślnicy z ponad 30-letnim doświadczeniem ręcznie wykańczają każde ostrze.

Czy tasak Masahiro BWH 120 mm nadaje się do rąbania kości drobiowych i wieprzowych żeberek?

Tak — klinga o grubości 4,0 mm i wadze 504 g została zaprojektowana właśnie do porcjowania mięsa z chrząstkami i drobnymi kośćmi, np. rozbioru kurczaka na części czy dzielenia żeberek. Energia cięcia pochodzi głównie z masy narzędzia, więc nadgarstek jest odciążony. Należy jednak unikać rąbania dużych kości wołowych i zamrożonych produktów — do takich zadań potrzebny jest cięższy tasak rzeźniczy o grubszej klindze.

Czym seria BWH różni się od serii MV-H Masahiro i czy warto dopłacić za rękojeść pakka wood?

Obie serie wykorzystują identyczną stal MBS-26 z trójstopniowym hartowaniem do 58–59 HRC — różnica dotyczy wyłącznie materiału uchwytu. MV-H ma rękojeść z tworzywa POM, a BWH z drewna pakka wood prasowanego pod wysokim ciśnieniem. Pakka wood łączy naturalną estetykę drewna z odpornością na wilgoć zbliżoną do syntetyku, dlatego wybór sprowadza się do preferencji wizualnych i dotykowych — funkcjonalnie ostrza są tożsame.

Jak ostrzyć ten tasak, skoro ma symetryczny szlif i stosunkowo wysoką twardość?

Szlif dwustronny oznacza, że krawędź ostrzy się równomiernie po obu stronach pod kątem ok. 15° na stronę. Do odtworzenia geometrii krawędzi wystarczy kamień wodny o gradacji 1000–2000, a do wygładzania — 3000–6000. Przy twardości 58–59 HRC stal MBS-26 dobrze reaguje na kamienie ceramiczne i nie wymaga częstego ostrzenia, natomiast regularne prostowanie na musinacie ceramicznym między sesjami ostrzenia wydłuży okresy między pełnym ostrzeniem.