Zestaw noży Masahiro BWH 2 szt w pudełku 140_1101_BB

Zestaw noży uniwersalnych Masahiro BWH przeznaczony jest do obierania i precyzyjnej obróbki owoców oraz warzyw — zestaw zawiera nóż Chef 210 mm i Paring 90 mm, oba wykonane ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym.

Materiał i wykonanie

Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania doprowadza ją do twardości 58–59 HRC — ostrze zachowuje ostrość przez długi czas bez częstego sięgania po kamień, a przy tym pozostaje wystarczająco odporne na odpryski przy normalnych czynnościach kuchennych.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej. Wynikiem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór podczas krojenia i obierania. Rękojeść wykonana z Black Pakkawood — wielowarstwowego drewna sprasowanego pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze — jest odporna na wodę i wilgoć, a powierzchnia ma właściwości antybakteryjne. Uchwyt mocowany jest trzema nitami ze starannie wykończonymi łbami.

Charakterystyka serii BWH

Seria BWH powstała na wzór linii Masahiro MV-H — zachowuje ten sam gatunek stali MBS-26 i asymetryczny szlif 80/20, zastępując jednak rękojeść z POM materiałem Black Pakkawood. To wybór dla osób, które cenią naturalny wygląd uchwytu przy zachowaniu parametrów technicznych charakterystycznych dla noży zachodnich produkowanych przez Masahiro w Seki.

W porównaniu z klasycznymi japońskimi klingami ostrza serii BWH są nieco grubsze i lepiej znoszą boczne obciążenia — grubość Chef wynosi 2,0 mm, Paring 1,8 mm. Profil noża szefa wywodzi się z kuchni francuskiej i umożliwia kołyszący ruch na desce przy siekaniu i krojeniu w plastry, podczas gdy Paring pracuje poza deską, w ręce.

Zastosowanie

Nóż Paring 90 mm sprawdza się przy obieraniu owoców i warzyw trzymanych w ręce — jabłka, ziemniaki, rzodkiewki, rzodkiew — a ostro zakończony czubek umożliwia wycinanie gniazd nasiennych, usuwanie oczek i precyzyjne dekorowanie. Nóż Chef 210 mm obsługuje szerszy zakres zadań na desce: krojenie mięs i ryb w plastry, siekanie cebuli i ziół, rozdrabnianie orzechów oraz cięcie warzyw korzeniowych. Razem tworzą komplet pokrywający większość codziennych czynności kuchennych bez konieczności sięgania po kolejne narzędzia.

Zestaw zapakowany jest w ozdobne pudełko — jako zestaw noży w pudełku nadaje się również na prezent. Jeśli szukasz zestawu z miejscem do przechowywania noży na blacie, sprawdź zestawy noży z blokiem.

Dane techniczne

Typ stali:	MBS-26
HRC:	58–59
Materiał rękojeści:	drewno Black Pakkawood
Sposób ostrzenia:	dwustronny, asymetryczny 80/20
Wymiary:
Długość całkowita (A):	Chef: 330 mm; Paring: 199 mm
Długość ostrza (B):	Chef: 210 mm; Paring: 90 mm
Szerokość (C):	Chef: 46 mm; Paring: 26 mm
Grubość (D):	Chef: 2,0 mm; Paring: 1,8 mm
Waga:	Chef: 158 g; Paring: 63 g

Dla kogo

Zestaw jest odpowiedni dla kucharza domowego, który chce zastąpić jeden nóż do wszystkiego dedykowanymi narzędziami — Paring w formie 90 mm daje pełną kontrolę przy pracy w ręce, a Chef 210 mm przy rytmicznym krojeniu na desce. Twardość 58–59 HRC sprawia, że ostrza nadają się również do codziennej pracy w gastronomii, gdzie liczy się długi czas między ostrzeniami.

Jeśli konieczne jest regularne filowanie ryb lub trybowanie drobiu, uzupełnieniem zestawu mogą być dedykowane noże Masahiro dostępne w innych konfiguracjach — w tym jako zestawy noży z listwą magnetyczną z możliwością doboru ostrzy.

Pielęgnacja i użytkowanie

• Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i powoduje korozję w miejscach styku metalu z uchwytem; po myciu wytrzeć do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania i polerowania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — większa część pracy po stronie 80%.
• Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów — klingi o grubości 2,0 mm (Chef) i 1,8 mm (Paring) są podatne na odpryski przy uderzeniu w twardy zamrożony materiał. Nie używać jako dźwigni ani do krojenia kości.
• Podłoże: krojenie wyłącznie na deskach drewnianych lub z tworzywa sztucznego — szkło, ceramika i metal niszczą krawędź.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami w szufladzie.

Seria BWH i inne noże Masahiro

Seria BWH produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie firma działa nieprzerwanie od 1932 roku. Rzemieślnicy z wieloletnim doświadczeniem ręcznie szlifują krawędź każdego ostrza, utrzymując geometrię 80/20 z dużą dokładnością. Zestawy BWH w ozdobnym opakowaniu to gotowa opcja dla szukających kompletnego wyposażenia lub prezentu — pełną ofertę zestawów noży w pudełkach znajdziesz w osobnej kategorii.

Czym zestaw Masahiro BWH różni się od serii MV-H i dla kogo jest lepszym wyborem?

Seria BWH i MV-H korzystają z tej samej stali MBS-26 (58–59 HRC) oraz asymetrycznego szlifu 80/20, ale różnią się materiałem rękojeści — BWH ma uchwyt z Black Pakkawood, a MV-H z POM. Black Pakkawood to drewno sprasowane pod wysokim ciśnieniem, które łączy naturalną estetykę z odpornością na wodę i właściwościami antybakteryjnymi. BWH jest lepszym wyborem dla osób, które cenią klasyczny wygląd drewnianej rękojeści, nie rezygnując przy tym z parametrów technicznych noża zachodniego produkowanego w Seki.

Jak prawidłowo ostrzyć noże z zestawu przy szlifie asymetrycznym 80/20?

Przy szlifie asymetrycznym kluczowe jest zachowanie proporcji podczas ostrzenia — zdecydowana większość pracy (ok. 80%) przypada na stronę z szerszym fazowaniem, a jedynie ok. 20% na stronę przeciwną. Do odtworzenia krawędzi zaleca się kamień wodny o gradacji 1000–2000, natomiast wykończenie i polerowanie uzyskasz na kamieniu 3000–6000. Ostrzenie obu noży z jednakowym kątem po obu stronach — jak przy szlifie symetrycznym — zniszczy geometrię ostrza i zmniejszy jego skuteczność.

Czy nóż Paring 90 mm nadaje się wyłącznie do obierania, czy obsłuży też inne zadania w kuchni?

Nóż Paring 90 mm to przede wszystkim narzędzie do precyzyjnej pracy w ręce — obieranie jabłek, ziemniaków czy rzodkiewki — ale dzięki ostro zakończonemu czubkowi sprawdza się też przy wyciskaniu gniazd nasiennych, usuwaniu oczek i dekoracyjnym nacinaniu owoców. Nie zastąpi jednak noża Chef 210 mm przy pracy na desce: jest za krótki do krojenia mięs lub siekania cebuli. Oba noże w zestawie zaprojektowano tak, by wzajemnie się uzupełniać i razem pokryć większość codziennych zadań kuchennych.