Zestaw noży Masahiro BWH 140_1101_BB

Zestaw noży do obierania Masahiro BWH przeznaczony jest do obierania i precyzyjnej obróbki małych owoców oraz warzyw — oba ostrza wykonano ze stali MBS-26 hartowanej do 58–59 HRC. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym.

Materiał i wykonanie

Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania doprowadza ją do twardości 58–59 HRC — ostrze długo trzyma krawędź bez konieczności częstego ostrzenia, a przy tym nie jest kruche przy normalnej pracy kuchennej.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej, co daje krawędź o 35% cieńszą niż przy szlifie symetrycznym i przekłada się na mniejszy opór przy cięciu. Rękojeść wykonano z Black Pakkawood — drewna wielowarstwowego, sprasowanego pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze w jednolity, odporny na wilgoć materiał z powłoką antybakteryjną. Uchwyt mocowany jest trzema wypolerowanymi nitami.

Charakterystyka serii BWH

Seria BWH powstała na wzór linii MV-H i adresowana jest do kucharzy preferujących zachodnie techniki pracy z nożem — gdzie obok ciągłego cięcia stosuje się też siekanie z opuszczaniem końca ostrza na deskę. W porównaniu z klasycznymi japońskimi klingami ostrza BWH są nieco grubsze i bardziej odporne na obciążenia boczne: Chef ma grubość 2,0 mm, Paring — 1,8 mm. Seria produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, działającym od 1932 roku.

Zastosowanie

Nóż Paring 90 mm sprawdza się przy obieraniu owoców i warzyw trzymanych w ręce — jabłka, ziemniaki, rzodkiewki — a ostro zakończony czubek umożliwia wycinanie gniazd nasiennych i usuwanie oczek. Format 90 mm daje pełną kontrolę nad drobną pracą bez zmęczenia nadgarstka.

Nóż Chef 210 mm uzupełnia zestaw o wszechstronne ostrze do krojenia w plastry, siekania warzyw oraz ziół na desce — charakterystyczny kształt wywodzący się z kuchni francuskiej pozwala na rytmiczny, kołyszący ruch klingi podczas pracy. Lekka konstrukcja i wyważenie między ostrzem a rękojeścią sprawiają, że uchwyt pewnie leży zarówno w małych, jak i dużych dłoniach. Zestaw zapakowany jest w ozdobne pudełko — opcja dla szukających kompletnego wyposażenia lub prezentu znajdzie swój odpowiednik wśród zestawów noży w pudełkach dostępnych w SousChef.

Dane techniczne

Typ stali:	MBS-26
HRC:	58–59
Materiał rękojeści:	drewno Black Pakkawood
Sposób ostrzenia:	dwustronny, asymetryczny 80/20
Wymiary:
Długość całkowita (A):	Chef: 330 mm; Paring: 199 mm
Długość ostrza (B):	Chef: 210 mm; Paring: 90 mm
Szerokość (C):	Chef: 46 mm; Paring: 26 mm
Grubość (D):	Chef: 2,0 mm; Paring: 1,8 mm
Waga:	Chef: 158 g; Paring: 63 g

Dla kogo

Zestaw jest odpowiedni dla kucharza domowego, który chce mieć dedykowane ostrze do obierania (Paring 90 mm) i jedno wszechstronne ostrze do codziennej pracy (Chef 210 mm) — bez konieczności kompletowania noży osobno. Twardość 58–59 HRC sprawia, że krawędź długo pozostaje ostra przy regularnym użytkowaniu domowym. Dla profesjonalisty wymagającego szerszego zestawu narzędzi — np. noża do filetowania lub trybowania — właściwym uzupełnieniem będą pojedyncze ostrza z serii BWH lub zestawy noży z listwą magnetyczną pozwalające na rozbudowę kolekcji.

Pielęgnacja i użytkowanie

• Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i korozję w miejscach styku metalu z uchwytem; po myciu wytrzeć do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 zachować proporcje ostrzenia — więcej czasu po stronie 80%.
• Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani jako dźwigni — klingi o grubości 1,8–2,0 mm są podatne na złamanie przy obciążeniu bocznym. Noży używać wyłącznie do obróbki produktów spożywczych.
• Deska do krojenia: używać desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — twarde powierzchnie (ceramika, szkło, kamień) przyspieszają stępianie krawędzi.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Seria BWH i inne zestawy Masahiro

Seria BWH łączy stal MBS-26 i szlif asymetryczny 80/20 znane z linii MV-H z rękojeścią z Black Pakkawood — materiału o właściwościach zbliżonych do POM, lecz z naturalnym wyglądem drewna. Ostrza serii BWH produkowane są przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem w zakładach Masahiro w Seki. Zestaw Chef + Paring w ozdobnym pudełku to propozycja zarówno dla nowego wyposażenia kuchni, jak i na prezent — inne konfiguracje znajdziesz w kategorii zestawy noży w pudełkach.

Czy szlif asymetryczny 80/20 utrudnia ostrzenie noży z zestawu Masahiro BWH?

Przy ostrzeniu na kamieniu wodnym należy pamiętać, że strona 80% wymaga więcej pracy — mniej więcej czterokrotnie więcej czasu niż strona 20%. W praktyce nie jest to trudniejsze niż szlif symetryczny, wymaga jednak świadomego zachowania proporcji, by nie zniszczyć geometrii krawędzi. Do odtworzenia krawędzi zalecamy kamień 1000–2000, a do wygładzenia 3000–6000. Przy regularnym domowym użytkowaniu pełne ostrzenie będzie potrzebne stosunkowo rzadko — twardość 58–59 HRC pozwala długo utrzymać ostrość przy codziennej pracy.

Czy nóż Paring 90 mm z zestawu BWH nadaje się również do pracy na desce, czy tylko do obierania w ręce?

Paring 90 mm jest przede wszystkim nożem do precyzyjnej pracy trzymanej w dłoni — obieranie, wycinanie gniazd nasiennych, usuwanie oczek. Można go używać na desce do drobnych zadań, takich jak siekanie czosnku czy krojenie ziół, jednak przy intensywnej pracy na desce lepiej sięgnąć po Chef 210 mm z tego samego zestawu — jego długość ostrza i kształt klingi są zoptymalizowane pod kołyszący ruch charakterystyczny dla technik zachodnich. Łączenie obu noży w codziennej pracy to właśnie główna zaleta tego zestawu.

Czy rękojeść z Black Pakkawood jest odporna na wilgoć i intensywne użytkowanie w profesjonalnej kuchni?

Black Pakkawood to drewno wielowarstwowe sprasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze, co nadaje mu odporność na wilgoć zbliżoną do tworzyw syntetycznych — jest znacznie trwalszy od litego drewna. Powłoka antybakteryjna sprawia, że materiał spełnia wymogi higieniczne kuchni gastronomicznej. Należy jednak pamiętać, że mycie w zmywarce jest wykluczone — agresywne detergenty i wysoka temperatura mogą z czasem degradować spoiwo i powodować paczenie uchwytu. Przy myciu ręcznym i regularnym suszeniu rękojeść zachowuje swoje właściwości przez wiele lat.