Nóż Slicer Masahiro BWH 200 mm stal MBS-26

Nóż Slicer Masahiro BWH 200 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do porcjowania mięsa — ostrze 200 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy krojeniu dużych kawałków pieczeni czy szynki.

Materiał i wykonanie

Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze utrzymuje krawędź tnącą przez długi czas pracy bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje odporność na wykruszenia przy codziennym użytkowaniu.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej. Rezultatem jest krawędź o 35% cieńsza niż przy szlifie symetrycznym — nóż wchodzi w tkankę mięsną z wyraźnie mniejszym oporem. Każde ostrze jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem w technice migaki.

Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy drewna sprasowane pod dużym ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć i wodę. Powłoka antybakteryjna ułatwia utrzymanie higieny. Uchwyt mocowany jest trzema wypolerowanymi nitami, co zapewnia trwałe i stabilne połączenie z klingą.

Charakterystyka serii BWH

Seria BWH powstała na wzór linii MV-H — zastosowano tę samą stal MBS-26 i trójstopniowy proces hartowania do 58–59 HRC. Różnicą jest rękojeść z Black Pakkawood zamiast POM, co nadaje nożom cieplejszy chwyt i estetykę drewna przy zachowaniu odporności na wilgoć zbliżonej do tworzywa sztucznego. Seria przeznaczona jest dla kucharzy ceniących naturalne materiały w rękojeści bez rezygnacji z parametrów klingi sprawdzonych w linii MV-H.

Zastosowanie

Nóż typu Slicer z serii BWH przeznaczony jest do krojenia i porcjowania gotowanego lub pieczonego mięsa — pieczeni wołowej, szynki, rostbefu, indyka, a także dużych wędlin. Ostrze o grubości 2,0 mm jest znacznie cieńsze niż w nożach szefa kuchni, dzięki czemu plastry wychodzą równe i cienkie bez rozrywania włókien mięsnych. Zaokrąglony czubek ostrza ułatwia prowadzenie klingi wzdłuż konturu mięsa.

Nóż dostępny jest w wersji ze sztywnym ostrzem oraz elastycznym (flexible) — wersja flexible lepiej sprawdza się przy porcjowaniu mięsa wzdłuż kości i przy obróbce elementów o nieregularnym kształcie, natomiast wersja sztywna daje większą kontrolę przy krojeniu prostopadłych, równych plastrów. Formatem zbliżony do noży Carving, nóż ten różni się od klasycznego slicera krótszym ostrzem i bardziej zaokrąglonym czubkiem.

Dane techniczne

Typ stali:	MBS-26
HRC:	58–59
Materiał rękojeści:	drewno Black Pakkawood
Sposób ostrzenia:	dwustronny, asymetryczny 80/20
Wymiary:
Długość całkowita (A):	326 mm
Długość ostrza (B):	205 mm
Szerokość (C):	34 mm
Grubość (D):	2,0 mm
Waga:	128 g

Dla kogo

Nóż jest odpowiedni dla kucharza domowego, który regularnie porcjuje pieczenie, szynki i drób — twardość 58–59 HRC i cienka klinga 2,0 mm dają czyste cięcie bez wysiłku. Profesjonaliści docenią szlif 80/20 przy intensywnej pracy na linii wydawczej, gdzie liczy się powtarzalność plastrów. Jeśli zakres pracy obejmuje również filetowanie ryb lub luzowanie mięsa z kości — właściwszym wyborem będzie nóż o elastycznym ostrzu i węższym profilu.

Pielęgnacja i użytkowanie

• Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może powodować korozję przy styku metalu z uchwytem; po myciu wytrzeć nóż do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%.
• Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga o grubości 2,0 mm jest podatna na uszkodzenie przy nadmiernym obciążeniu bocznym. Nóż przeznaczony jest wyłącznie do celów spożywczych.
• Deska do krojenia: używać wyłącznie desek drewnianych lub z tworzywa sztucznego — deski szklane, ceramiczne i kamienne tępią krawędź tnącą.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami.

Seria BWH i inne noże Masahiro

Seria BWH produkowana jest przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie firma rodziny Hattori działa od 1932 roku. W porównaniu z linią MV-H seria BWH oferuje tę samą stal MBS-26 i geometrię ostrza, ale wyróżnia się rękojeścią z Black Pakkawood — rozwiązaniem łączącym trwałość tworzywa z naturalną estetyką drewna.

Jeśli szukasz noża do porcjowania w większym formacie lub z innymi parametrami klingi, sprawdź pełną ofertę noży do porcjowania dostępnych w sklepie.

Czym różni się Masahiro BWH Slicer 200 mm od wersji flexible i kiedy wybrać sztywne ostrze?

Wersja sztywna, jaką jest ten model, zapewnia pełną kontrolę nad prowadzeniem klingi — plastry wychodzą równe i prostopadłe, co ma znaczenie przy porcjowaniu pieczeni wołowej, rostbefu czy szynki na jednolite porcje. Wersję flexible warto rozważyć, gdy regularnie porcjujesz mięso wzdłuż kości lub obrabiasz elementy o nieregularnym kształcie, ponieważ elastyczne ostrze lepiej dopasowuje się do konturu. Jeśli dominującym zadaniem jest krojenie plastrów z gotowych, pozbawionych kości kawałków mięsa — sztywny slicer będzie trafniejszym wyborem.

Jak prawidłowo ostrzyć szlif asymetryczny 80/20 w tym nożu?

Przy ostrzeniu na kamieniu wodnym (gradacja 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do polerowania) należy zachować proporcję przejść odpowiadającą szlifowi — około cztery przejścia po stronie 80% na każde jedno przejście po stronie 20%. Kąt ostrzenia po stronie dominującej wynosi zwykle około 10–12°, a po stronie krótszej około 15°. Nie należy wyrównywać faz do symetrycznego szlifu 50/50, ponieważ zniszczy to geometrię zaprojektowaną przez producenta i pogorszy właściwości tnące noża.

Czy Masahiro BWH Slicer nadaje się do krojenia wędlin na cienkie plastry i zastępuje dedykowany nóż do wędlin?

Tak — klinga o grubości zaledwie 2,0 mm i asymetryczny szlif 80/20 pozwalają kroić wędliny, szynki i pastramę na cienkie, równe plastry bez zgniatania struktury. Ostrze 200 mm jest wystarczające do większości wędlin domowych i średniej wielkości, choć przy bardzo długich elementach (np. całe polędwice wędzone) wygodniejszy będzie slicer o ostrzu 240–270 mm. Zaokrąglony czubek tego modelu ułatwia prowadzenie klingi, ale nie sprawdzi się przy precyzyjnym nacinaniu — do tego lepszy będzie nóż z ostrym szpicem.