Nóż Kanetsugu SAIUN Slicer 210 mm

Długie i smukłe ostrze wykorzystywane zarówno w kuchni japońskiej przy przygotowywaniu sushi i sashimi jak i w kuchni europejskiej przy krojeniu i porcjowaniu mięsa, pieczeni, szynki czy innych wędlin. Nóż typu Slicer posiada sztywną i długą klingę pozwalającą na precyzyjne cięcia nawet dużych kawałków mięsa a wąski czubek noża umożliwia dojście do trudno dostępnych miejsc i perfekcyjne wycinanie np. w warzywach czy owocach.

Cechy charakterystyczne.

Seria noży SAIUN marki Kanetsugu charakteryzuje się stonowaną ale przyciągającą uwagę stylistyką. Wzór damasceński na klindze, składający się z 32 warstw stali zakutej na rdzeniu ze stopu VG-10, to coś co uwielbiają pasjonaci japońskich noży. Do tego ostrze zahartowane do 61 HRC w specjalnym procesie „sub-zero-treatment” oznaczającym bardzo szybkie schłodzenie klingi do temperatury – 70 stopni Celsjusa podczas obróbki termicznej noży. Dzięki temu ostrza z serii SAIUN mają większą agresywność cięcia i dłużej trzymają ostrość.

Rzadko spotykanym wykończeniem noży, a zastosowanym w serii SAIUN, jest Hamaguri, czyli tak zwana „krawędź muszli”. Jest to uwypuklenie profilu klingi nadając mu kształt morskich muszli . Ta trudna obróbka jest stosowana między innymi w mieczach samurajskich i ma na celu wzmocnienie kuchennego ostrza oraz obniżenie jego kruchości, dostosowanie do japońskich technik krojenia, zredukowanie przywierania do klingi krojonych produktów.

Przepiękna rękojeść z czarnej micarty została ozdobiona dwoma nitami i przyciągającym wzrok czerwonym pierścieniem. Wykonana w zachodniej stylistyce, ręcznie polerowana, posiada świetny i ergonomiczny chwyt zapewniający wyśmienitą kontrolę ostrza podczas krojenia. Do tego micarta jest materiałem antybakteryjnym, odpornym na wilgoć i łatwym w utrzymaniu w czystości. A wieńczący je metalowy pierścień zapobiega osadzaniu się krojonych produktów i ułatwia mycie noży.

Dane techniczne:

Typ stali: VG-10
Materiał rękojeści: micarta
Twardość: +/- 61 HRC 
Długość całkowita: 340 mm
Długość ostrza: 210 mm
Szerokość klingi:  35 mm
Grubość klingi: ok. 2.3 mm
Sposób ostrzenia: szlif dwustronny symetryczny
Waga: ok. 210 g